Sushien tekeminen omilla käsillä ei ole vain tapa säästää rahaa, vaan myös hieno vapaa-aika. Ja jotta sushi olisi maukasta, sinun on valittava korkealaatuiset tuotteet - ensinnäkin kala. Tietysti japanilaiset itse käyttävät usein raakaa, vasta saatua ja joskus jopa elävää merikalaa. Ihmisarvoista sushia voidaan kuitenkin valmistaa edullisemmista vaihtoehdoista - kala shokki jäädytetty tai savustettu. Tärkeintä on leikata se oikein.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- hyvin jauhettu veitsi (erityinen veitsi sushille tai selkärankalle);
- leikkuulauta;
- jäädytetty tonnikalafilee;
- savustettu lohi;
- savustettu ankerias.
Käyttöohje
1
Sushi käyttää useimmiten tonnikalaa, lohta ja meriankeria. Aloittelijoiden ei tule leikata itsenäisesti kokonaisia kalaruhoja - ostaa valmis filee. Suurimmalle osalle sushilajeista sopivat pakastetut tonnikalafileet, savustettu ankerias ja savulohi. Kaksi ensimmäistä vaihtoehtoa voi ostaa sushitavaroita myyvistä erikoisliikkeistä, ja lohta myydään kaikkialla. Valitse kokonaiset fileet, kuoritut tai ihon kanssa.
2
Tarkasta valitut kalat. Poista kuivatut reunat, pienet luut. Pakastettu filee tulisi sulattaa hieman asettamalla tyhjiöpakkauksesta uutetut kalat suolattuun veteen. Älä sulaa filettä loppuun asti - se on helpompi leikata. Poista savustettu ankerias pakkauksestaan. Leikkaa filee puoliksi takana. Jos iho näyttää liian jäykältä, voit poistaa sen. Mutta jotkut kuivaimet ehdottavat vain asettamalla kalat mikroaaltouuniin pariksi minuutiksi - iho tulee pehmeämmäksi.
3
Aloita kalanleikkaus. Viipalointitapa riippuu sushista, jonka aiot keittää. Yleinen sääntö on, että nigiri-sushia varten (sushi, jossa kala on maustettu riisipullon päälle) tarvitset paksumpia viipaleita, rullina tarvitset ohuita kalalautasia, temaki (nori-käpyjä) varten tarvitset paloja ohuina tankoina.
4
Pane filee leikkuulaudalle, paina sitä tiukasti vasemmalla kädellä ja leikkaa se oikealla puolella veistä pitäen 30–40 asteen kulmassa. Älä leikkaa kalaa, aja veitsi varovasti ja tasaisesti yhdellä hitaalla liikkeellä. Älä yritä leikata kalaa pitkin - se hiipii kuituihin. Et voi leikata filettä poikki. Tällainen kala on kuiva ja jäykkä.
Rullina sopivat 3 mm: n kalakerrokset. Nigiriä varten tarvitset paloja, joiden leveys on 5 mm - 1 cm, mutta viipaleiden paksuus riippuu paitsi maan tyypistä myös henkilökohtaisesta mausta. Kokeilu!
5
Älä hävitä repeytyneitä kappaleita tai romuja. He menevät tekemään gunki-makia (veneet, jotka on rullattu haluilta. Leikkaa kala hienosti veitsellä. Ennen veneiden täyttämistä, sekoita kalat hienonnettuun vihreään sipuliin.
Kiinnitä huomiota
Älä missään tapauksessa käytä raakaa tai savustettua jokikalaa sushiin. Se voidaan tartuttaa loisilla. Lisäksi jokikalan erityinen maku pilaa sushin maun.
Hyödyllisiä neuvoja
Kalan leikkaamisessa käytä puulevyjä. Muovi voi tylsää veitsiä. On parempi erottaa erillinen kalo kalalle eikä leikata siihen voimakkaasti hajuisia tuotteita, kuten sipulia tai valkosipulia.