Täydellinen maku ja rakenne leivän paistamisessa auttavat luomaan tuoretta hiivaa, jos laimennat niitä kaikkien sääntöjen mukaisesti. Tämäntyyppinen hiiva saa aikaan voimakkaimman käymisen.
Valitse resepti
Käyttöohje
1
Oikea jalostus tarkoittaa vain tuoreen hiivan käyttöä näihin tarkoituksiin. Niiden säilyvyysaika on noin 6 viikkoa, jos lämpötila ei nouse yli 10 astetta. Tuoreella hiivalla on tasainen, kermainen väri; puristettuna ne murenevat ja rikkoutuvat sen sijaan, että ne rasvaavat. Ilman pääsyä hiiva hajoaa nopeasti, joten et voi säilyttää niitä suljetuissa astioissa. Ennen käyttöä hiiva murskataan hyvin ja laimennetaan sitten lämpimällä vedellä, kunnes saadaan homogeeninen massa. Veden lämpötilassa sinun tulee olla varovainen jalostukseen, liian korkea aiheuttaa hiivan kuoleman ja ne eivät toimi. Lämpötila ei saisi ylittää 40 astetta.
2
Hiivan tuoreus voidaan arvioida joidenkin ulkoisten merkkien avulla. Hajun tulee olla hieman hapan, maku on raikas ja miellyttävä. Jos maussa on terävä hapan maku, tämä tarkoittaa vanhentunutta tuotetta. Rapeinen haju osoittaa rappeutumisen alkamisen, etikan maku viittaa tartuntaan etikkahappobakteereilla. Lähes aina vankuneen hiivan kanssa ulkokerros on useita millimetrejä huomattavasti kevyempi kuin sisäpuoli, tämä on todiste sen kuivumisesta. Mutta pinnan valkoista plakkia voi aiheuttaa myös home, joka on paljon vaarallisempi, koska sen itiöt tunkeutuvat koko briketin syvyyteen. On mahdotonta määrittää valkoisen päällysteen tarkkaa syytä itse, ja siksi useimmiten sinun on valmistettava, että tällainen hiiva sopii paremmin. Hiivavauriot eivät vähennä homeen muodostumista.
3
Älä käytä sormea painetuksi hiivaa, koska se osoittaa vakavaa kontaminaatiota useilla infektioilla. Muotin epäpuhtaudet tekevät hiivasta myös pehmeän ja joustavan. Tuore hiiva taikinan valmistamiseksi sekoitetaan nestemäiseen ravintoalustaan lisäämällä jauhoja ja muita erilaisia lisäaineita, ja jätetään 30-90 minuutiksi kypsymään. Tässä vaiheessa hiiva ei kerro, vaan poistuu vain keskeytetyn animaation vaiheesta ja elää. Sitten, kun hiivasolut tottuvat uuteen ympäristöön, niiden käyminen alkaa. Hiivan laadun pääindikaattori on sen nostovoima, jota on erittäin vaikea arvioida ilman niiden aktivoitumista.
4
Sekä tuoreen että kuivahiivan erityinen laaduntarkastus on seuraava: pieni pala jauhetaan teekuppiin ja lisätään lämmintä vettä. Seosta jätetään 10-15 minuutiksi. Jos hiivassa ei näytä vaahtoa tänä aikana, on mahdotonta käyttää sitä leipomossa.