Mallaset eivät ole pakollista komponenttia leivän leipomisessa, mutta eräiden ruisleipälajikkeiden saaminen on mahdotonta ilman sen osallistumista. Vain 30 grammaa punaista mallasta antaa leivälle luonnollisen sävyn, erityisen aromin ja kyllästää sen itäneen jyvän kaikilla hyödyllisillä ominaisuuksilla.
Valitse resepti
Ottamalla käyttöön pienoisleipäkoneita kotona, monet kotiäidit pohtivat perheelleen leivotun leivän laatua ja monimuotoisuutta, koska myymäläversio on usein kaukana ihanteellisesta. Helpottaa kotitekoisen leivän paistamisprosessia ja sitä, että kaikki tarvittavat ainekset voidaan ostaa tänään. Vaikka leipää käytetään perinteisimpiä tuotteita: jauhoja, vettä, hiivaa ja suolaa, voit yrittää keittää enemmän terveellistä ruisleipää mallasilla.
Mikä on mallas ja miksi sitä tarvitaan
Mallastaan saadaan jauhamalla itäviä viljajyviä. Useimmiten rukista ja ohrasta. Ohraa käytetään oluen valmistukseen ja ruista leivän leipomiseen. Ruis-mallas on käynyt ja käymättä. Ensimmäinen erottuu punaisesta sävystä ja toinen on vaaleankeltainen. Yhden ja toisen saamiseksi vilja hukkuu vedessä 4 - 6 vuorokautta, minkä jälkeen se joko kuivataan välittömästi ja jauhataan (käymättömänä) tai kuumennetaan muuten 50 ° C: n lämpötilassa useita päiviä, minkä jälkeen se myös kuivataan ja murskataan. Tuloksena on tummanruskea käynyt mallas.
Tällainen tumma mallas on läsnä kaikissa perinteisissä ruis- ja ruis-vehnäleipävalmistusreseptissä. Se antaa leivälle luonnollisen tumman värin ja erityisen maun. Kevyttä mallasta käytetään myös leivonnassa. Sitä käytetään teelehtien sokerointiin, mikä parantaa jauhojen laatua. Mallas aktivoi käymisprosessin, antaa taikinalle loiston, joustavuuden ja pidentää lopputuotteen säilyvyyttä. Maltaiden ansio on myös houkutteleva ruusuinen kuori, jolla on "vilkas" kiilto. Lisäksi sillä on itävien viljojen kaikki ravitsemukselliset ominaisuudet, ja siksi siitä on hyötyä ihmiskeholle.