Kakut, rullit ja muffinit on usein koristeltu kiiltävällä suklaalla. Sen keittäminen kotona ei ole vaikeaa, ja jopa aloittelijat voivat tehdä sen. Suklaalasin valmistukseen on olemassa useita reseptejä, joista on helppo valita makuusi sopiva.
Valitse resepti
Tarvitset
- Basic suklaan lasite resepti
- - suklaa;
- - kerma;
- - voi;
- - aromit;
- - suola, kuuma pippuri.
- Valkoinen tai värillinen suklaajäätä
- - valkoinen suklaa;
- - kerma;
- - väri.
- Tumman suklaan kuorrutus
- - tumma suklaa;
- - tuotossokeri tai sokerisiirappi;
- - kerma.
- Suklaalasit oravista
- - 2 munavalkuaista;
- - 2 rkl sokerisiirappia;
- - 1/3 kuppia luonnollista kaakaojauhetta;
- - ripaus suolaa.
- Suklaajäätelö happea kerma
- - 1 kuppi suklaa-siruja;
- - ½ kuppi smetanaa, rasvapitoisuus 35%;
- - 2 lasillista jauhettua sokeria.
Käyttöohje
1
Basic suklaan lasite resepti
Klassisen suklaalasin valmistamiseksi tarvitset kaksi osaa suklaata yhtä osaa paksua kermaa varten. Suklaan tulisi sisältää 50–70% kaakaopapuja, ja kerman rasvan tulisi olla 35%. Jos kerma on vähemmän rasvainen, ne lisäävät luonnollista voita. Rasva lisää kiiltoa lasittimeen ja auttaa pitämään aromit. 1 kuppi kermaa, jossa on 20-prosenttista rasvaa, ota kaksi ruokalusikallista öljyä. Kermaa, jonka rasvapitoisuus on 10%, ei tule käyttää lasituksen valmistukseen.
2
Kuumenna kerma pienessä kattilassa. Vähennä lämpö keskihintaan ja sulaa voi voissa. Raasta suklaa karkealla raastimella ja siirrä sekoittimen kulhoon. Aloita lämmin voin ja kerman sekoittaminen varovasti sekoittaen. Suklaan tulisi sulaa kokonaan. Jäähdytä suklaaseos kevyesti ja lyö se sekoittimella tai vispilällä. Joten saat homogeenisen, happea sisältävän massan, josta tulee sileä, peilimainen lasite.
3
Jotkut makeiset sulaa suklaata mieluummin vesihauteessa. Tätä varten suklaasiruja sisältävä astia asetetaan laajempaan astiaan kiehuvalla vedellä ja kuumennetaan alhaisella lämmöllä sekoittaen jatkuvasti. Sulatettuun suklaaseen lisätään vähitellen voita ja lämmitettyä kermaa. Jos kaatat kylmää kermaa kuumaan suklaaseen, lasitteen rakenne muuttuu huonompaan suuntaan, et enää pysty saavuttamaan haluttua sileyttä ja tasaisuutta.
4
Maustetaksesi lasite voit käyttää vaniljaessenssiä, jauhettua kanelia, inkivääriä, kardemummaa, alkoholia - rommia, konjakkia, viinaa. Mausteet tulisi lisätä kuumaan seokseen, alkoholi voidaan kaataa jäähdytettyyn. Korvaa osa kermasta muutama ruokalusikallinen vastapuristettua sitruuna- tai appelsiinimehua, jotta jäätävyys olisi tuoksuva sitrushedelmien kanssa. Voit korjata lasin maun ripauksella suolaa, myös jotkut makeiset laittavat lasittimeen vähän kuumaa punaista pippuria.
5
Kakut tulisi lasittaa vähän ennen tarjoilua. Luonnollinen suklaakuorrutus, jos laitat siihen sisustetun tuotteen jääkaappiin väärissä lämpötilaolosuhteissa, saattaa muuttua vaaleaksi. Liiallinen kosteus vahingoittaa myös lasitetta, joten säilytä lasitettu kakku kuivassa ja lievästi viileässä paikassa. Ennen kuin kakku päällystetään lasilla, on tarpeen jäähdyttää se, ravistaa kaikki murut pinnalta ja laittaa tuote astiaan tai erityiseen jalustaan, kun niiden reunat on kääritty leivinpaperiin. Jäänkeä levitetään ensin kakun sivuille ohuena kerroksena silikonilla olevalla leveällä lastalla, sitten koristele yläosa ja palaa taas sivuille. Viimeistely tehdään pitkällä ja ohuella leivonnaislastalla. Ne tasoittavat kakun pinnan ja puristavat sen sivuilleen sitten ”sileäksi” jäätämisen itse tuotteen ympärillä.
6
Valkoinen tai värillinen suklaajäätä
Valkosuklaaseen valmistustekniikka on hiukan erilainen kuin klassinen lasite. Valkoinen suklaa on pehmeämpää ja sisältää alun perin jo enemmän rasvaa, joten siihen lisätään vain vähän kermaa. Yksi kuppi raastettua valkoista suklaata ota 2 rkl kermaa 20-prosenttista rasvaa. Sekoittamalla suklaata, hukkua vesihauteeseen ja kaada sitten lämmin kerma ohuelle virtaukselle. Seos jäähdytetään hiukan ja piiskataan sekoittimella. Valkoisen suklaan lasittimen etuna on, että voit antaa sille minkä tahansa haluamasi värin ruokaväreillä. Jos lisäät nestemäistä väriainetta jäätymiseen, se tippuu jäähdytettyyn massaan ennen ruiskuttamista. Jauheväri liuotetaan ensin lämpimään kermaan ja yhdistetään jo sävytettyyn suklaaseen. Muuten, jotta saadaan täydellisesti valkoinen lasite, kannattaa sävyttää kellertävä suklaa-kerma-massa pienellä määrällä sinistä väriä.
7
Tumman suklaan kuorrutus
Tummaan suklaaseen perustuvan tyylikkään kiiltävän jäätelön saamiseksi on myös syytä säätää reseptiä hiukan lisäämällä jauheeseen sokeria tai makeaa siirappia. Yhden osan katkeraan suklaan tulisi ottaa yksi osa rasvakermaa ja yksi kymmenesosa siirappia tai ½ osa jauhetta. Murskaa suklaa, lämmitä kerma vesihauteessa, lisää siirappia tai jauhesokeria ja sekoita hyvin, laita suklaasirut ja kuumenna, kunnes se sulaa. Jäähdytä hieman ja lyö seosta sekoittimella tai vispilällä. Tumman suklaan jäätyminen on vähemmän öljyistä, joten älä odota siitä erityistä kiiltoa.
8
Suklaalasit oravista
Proteiineihin ja kaakaojauheeseen perustuvaa suklaalasia kutsutaan nopeaksi, vaikka sen valmistustekniikka vaatii tiettyjä makeisitaitoja. Munavalkuaiset, jotka on aikaisemmin saatettu huoneenlämpötilaan, asetetaan kulhoon ja asetetaan vesihauteeseen. Vatkaa ne sekoittimella alhaisella nopeudella lisäämällä vähitellen siirappia. Kun proteiinit on lyöty koviin piikkeihin, lopeta lämmitys ja poista kulho massan kanssa vesihauteesta. Siivilöi kaakaojauhe usein käytetyn seulan läpi ja kaada se ohuena virtauksena kuorrutukseen sekoittaen sitä jatkuvasti tasaisella ja leveällä leivonnaislastalla.
9
Suklaajäätelö happea kerma
Kerman puuttuessa voit tehdä suklaajäätä kermakermaksi. Sulata suklaa vesihauteessa. Sekoita smetana suolaa, voit lisätä siihen aromiaineita. Vatkaamalla smetana kevyesti vispilä, kaada siihen jauhettu sokeri, joka on seulottu hienon seulan läpi. Kun seos on sileä, lisää sulanut suklaa.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Pelkkä pähkinäkakku