Ankka koristaa joulupöytäsi pahempaa kuin hanhi. Tarvitset melko suuren linnun, ja herkullinen ankanliha ja hyvä resepti johtavat epäilemättä erinomaiseen tulokseen.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- ankka (2, 5 kg);
- 250 g tuorejuustoa;
- 220 g oliiveja siemenineen;
- oranssi;
- 30 g leivänmuruja;
- 30 g kovaa juustoa;
- kuminan siemenet
- suola.
- Kastike:
- 1 kuppi kanaa;
- 3 valkosipulinkynsiä;
- 1 kuppi punaista porttia;
- 1 rkl. l. jauhot;
- 2 rkl. l. voita.
Käyttöohje
1
Suoli ankka, poista loput höyhenet. Ota luut pois, jättäen olkaluun päälle, säären alapuolelle. Poista luut kaulan läpi. Vedä pehmeä kudos kaulan ympärille ja, kun olet valinnut hyoidisen luun, poista se.
2
Avaa olkahivel, ylitä nivelsiteet vahingoittamatta nivelpintoja ja poista kaulakoru ja lapaluu (siiven pienet luut olkaluusta voivat jäädä). Erota liha luurankoista lyhyellä terävällä veitsellä poistamalla se kuin sileää lintujen reidet. Korosta polvinivel, piilota se, ristitse nivelsiteet, poista reisi. Valmis erota liha kokonaan luustosta.
3
Valmista täyte: leikkaa tuore valkoinen juusto kuutioiksi, soseuta, erota oliivit siemenistä ja hienonna hienoksi, poista kuori appelsiinista raastimella, erota massa kalvoista ja murene massa, sekoita sitten ainekset. Kokeile seosta, jos se ei ole tarpeeksi suolaista, lisää oliivit. Lisää leivänmurut ja raastettu kova juusto.
4
Hiero ankka sisälle ja ulos suolalla, aloita valmistetulla seoksella, ompele reikät kaulan ja pyrstön puolelle, hiero ankan rinta kuminan siemenillä ankan rasvan hajun poistamiseksi.
5
Aseta ankka leivonta-astiaan, lävistä ruho neulaneulalla useissa paikoissa, lämmitä uuni 180 ° C: seen ja paista noin puolitoista tuntia. Leikkaa annoksiksi, tarjoile viipaleilla appelsiini- ja punaviiniä.
6
Valmista kastike: kuori valkosipuli, leikkaa se ohuiksi levyiksi, kuumenna yksi rkl voita pannulla ja paista valkosipulia siinä kaksi minuuttia. Kaada satama, kiehauta ja keitä viisi minuuttia. Kaada sitten liemi ja pidä keskilämpötilassa, kunnes kastikkeen tilavuus vähenee puoleen.
7
Sulata yksi ruokalusikallinen voita ja sekoita se jauhojen kanssa, lisää kastikkeeseen ja keitä jatkuvasti sekoittaen minuutin ajan, mausta kastike sitten suolalla ja pippurilla, tarjoile kuumana erillisessä kulhossa leivotulle ankkalle.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Joulureseptit: ensimmäisen tähden jälkeen