Kala on ollut vuosisatojen ajan Venäjän kansallisen pöydän kulinaarinen perusta. Ajan myötä maut muuttuivat, ja kalaruokia ei enää ole niin suosittuja. Kalalihan tunnusomaisia piirteitä ovat arkuus, ”vesipitoisuus”, löysä rakenne ja arvokkaiden proteiinien läsnäolo. Jos liha on keitettävä useita tunteja, niin vain neljännes tunti riittää kalan keittämiseen. Kala on erinomainen leivontaan taikinaan.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- 600 g chum lohi-kalaa
- 150 g savustettua rintaketta
- 100 g juustoa
- 40 g kasviöljyä
- 200 g tomaattia
- 100 g suolakurkkua
- 400 g keitettyjä perunoita
- sinappi
- vehreys
Käyttöohje
1
Leikkaa kala paloiksi 3 cm, rasvaa tulenkestävä muoto rasvalla ja laita kala siihen.
2
Voitele kalat ohuella sinappikerralla ja aseta sitten jokaiseen palaan viipaletta kinkkua tai rintaosaa, ripottele kalat paloja juustoa.
3
Kaada pieni määrä kalavarastoa tai vettä muottiin.
4
Paista uunissa lämpötilassa 150 - 170 astetta, kunnes kala on pehmeää ja ruskeantunut.
5
Tarjoile pöydälle, ripottele hienonnetulla vihanneksella tai laita tomaattiviipaleita, pieniä marinoituja kurkkuja.
6
Valmista keitetyt perunat koristeeksi.
Hyödyllisiä neuvoja
Ennen lämpökäsittelyä merikalaissa, poista pää, kaikki evät, aksiaaliluu, vatsanontelo sisäelimillä ja iho.