Kuuma savustettu kala valmistaa ruokaa riittävän nopeasti, ja grillauksen lisäksi tämä on erinomainen ruoka piknikille. Tietysti tässä tapauksessa tarvitset laitteen tupakointiin: savukammio, ilmagrilli, kotitekoinen savupaikka kauhasta. On tapa polttaa kalaa venäläisessä uunissa … Vaihtoehtoja on monia, tulos on aina erinomainen.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Savun kalan olut:
- 3 kg kalaa;
- 3 rkl. l. suola;
- kattila;
- kataja oksat
- leppä tai olki.
- Savustetulle kalalle aerogrillissä:
- makrilli (2–3 kg);
- "nestemäinen savu";
- suola.
- Kalalle savukeskuksessa:
- 2-3 kg kalaa;
- 3 rkl. l. suola;
- sahanpuru leppä
- kataja;
- laakerinlehti
- mausteet.
Käyttöohje
1
Savustettu kala paikassa
Ota tuoretta kalaa (siika, ristekarppi, laturi, ahven, karppi), puhdista, suolet, pese, suola suolavedessä. Se voidaan suolata jopa tupakoinnin jälkeen, mutta ennen tupakointia suolatut kalat varastoidaan pidempään. Pane kala voimakkaaseen suolakurkkuun 30–40 minuutiksi, jos kala on keskikokoinen. Jos aiot polttaa suuria kaloja, jätä se suolavedessä 8-10 tunniksi
2
Pane kalat siivilään, tyhjennä suolavesi, pyyhi se kuivaksi lautasliinoilla, hiero yksi ruokalusikallinen suolaa suolaa kilogrammaa kalaa kohti ja aseta se kattilan pohjalle kataja-, leppä- tai olkihaaroille. Sulje pata ja aseta se tuleen noin 30 minuutiksi, kunnes kala on pehmeää ja ruskeantunut. Poista kansi, kun kattila on täysin jäähtynyt.
3
Savustettu kala ilmagrillissa
Puhdista makrilli sisäpuolelta, huuhtele huolellisesti juoksevan veden alla, hiero sitä hyvin suolalla molemmilta puolilta, rasvaa sitten ulkopuolelta ja sisäpuolelta nestemäisellä savulla, jätä puoli tuntia. Sido suolattu kala narulla siten, että se ei pudota tupakoinnin aikana, laita keskimmäinen vaijeriteline.
4
Aseta ilmagrillin lämpötila 180 ° C: seen ja tuulettimen keskimääräinen nopeus tupakointitilassa, tupakoi näillä parametreilla 25-30 minuutin ajan. Laita kalat ilma grillistä, anna jäähtyä, kääri folioon ja säilytä jääkaapissa enintään 3 - 5 päivää.
5
Savukalan kala
Ota tuoretta kalaa, ankeriasta, lahnaa, hamppua, turskaa, karppia, joen bassoa, merilevää on hyvä tupakointiin. Poista sisäkotelot, huuhtele ja suolakurkku. Suola voidaan suolata sekä suolavedessä että ripotella suolalla jokaiselle ruhon sisälle ja ulos (yhden kilogramman kalan osalta yksi ruokalusikallinen suolaa). Anna suolattua tunnin ajan, jos sinulla on pieni kala, noin yksi kilo kutakin ruhoa kohti.
6
Huuhtele kalat kylmällä vedellä juuri ennen tupakointia ja pyyhi kuivaksi liinalla. Lisää leppäsahajauho savukammion pohjaan, lisää kataja, jotta kalat saavat kullanvärisen värin, laita laakerinlehteä makua varten, aseta leivinpeite tai pannu sahanpinnan päälle rasva-astiana. Lisää mausteet vatsasi maun mukaan.
7
Aseta kalat grillille niin, että ruhot eivät kosketa toisiaan, sulje savukeskuksen kansi ja sytytä se. Tupakoi 30–40 minuuttia, poista sitten savukaasu tulesta, avaa kansi ja anna kosteuden haihtua. Poista kala, anna sen jäähtyä, säilytä jääkaapissa käärittynä folioon 3–5 vuorokautta.
Kiinnitä huomiota
Kesäasukkaat ja turistit käyttävät yleensä vain kuumasuitstettuja, koska prosessi on riittävän nopea. Kylmä tupakointi voi kestää useita päiviä, ja se on paljon aikaa vievä prosessi. Voit polttaa melkein minkä tahansa liha- tai kalatuotteen. Tupakointituotteiden valmistus. Voit polttaa sekä tuoretta kalaa että suolattua valmista kalaa. Savustettua tuoretta kalaa "sellaisenaan", ilman että ei edes suolet.
Hyödyllisiä neuvoja
Kala keitetään kuumalla tupakoinnilla savua yli 60 ° C lämpötilassa. Kuumatupakoiville karpkalalajeille (asp, lahna, atsan, tšekki), tuura (tähtikori, tuura, sterletti), turska (turska, kolja, merirokko), lohi (chum, vaaleanpunainen lohi), samoin kuin ankerias, siika, minoog, silli ovat sopivia., sulat, palmu, silli, monni ja muut. Sitten kalat hierotaan kuivalla suolalla tai upotetaan suolaveteen, pestään uudelleen ja lopulta savutetaan ja jäähdytetään.
- Tupakoinnin oppi
- keitä kalaa tupakointiin