Rullien yleisin täyte on raaka kala. Kun valmistat tällaista sushia ja rullia, noudata aina pääperiaatetta - kalan on oltava ehdottoman tuoretta ja korkealaatuista. Kotona ei kuitenkaan suositella sushien keittämistä raa'asta kalasta, koska on olemassa loistartunnan vaara.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Punaisen kalan suolaamiseen:
- - 350 g punaista kalafilettä;
- - 3 rkl. rkl suolaa;
- - 1 sitruuna;
- - punainen paprika.
- Viipalointi:
- - etikka;
- - siivu sitruunaa.
Käyttöohje
1
Valitse sushiksi vain tuoretta kalaa. Tällaisella kalalla on kiiltävät, kuperat, puhtaat silmät ilman veritahroja, kiiltävät vaa'at, kirkkaan punaiset kidukset. Jos saat fileitä, arvioi lihan laatu - sen tulisi olla joustava ja kiiltävä. Kun painat sormea massalle, ei tulisi olla pilkuja. Jos ostit jäädytettyä kalaa, sinun on sulattava se mahdollisimman hitaasti, mieluiten jääkaapissa.
2
Leikkaa kala niin pian kuin mahdollista oston jälkeen. Jos tämä ei ole mahdollista, peitä kalat kostealla kankaalla ja aseta jääkaappiin. Kalan leikkaamiseen on olemassa kaksi menetelmää - kolmiosainen menetelmä ("san-may irosh") pyöreille kaloille ja viisiosainen menetelmä ("go-may-kastelu") tasakaloille. Puhdista kala vaa'oista ja pese se kevyesti suolavedessä.
3
Leikkaa litteät kalat, kuten kampela, pitäen samalla kalapäästä pitäen kaksi leikkausta kolojen takaosaan. Käännä sitten kalat takaisin alas ja leikkaa pää. Purista kaikki sisäpinnat ja huuhtele huolellisesti kylmän veden alla. Leikkaa kalat päästä selkäosaa pitkin. Liu'uta veistä luita pitkin leikkuulautaan nähden. Ota veitsi alkaen hännästä kalan ulkoreunaa pitkin poistamalla ensimmäinen filee. Poista kalat kääntämällä toinen, kolmas ja neljäs filee samalla tavalla.
4
Leikkaa kolmeen osaan leikkaamalla kalan pää, leikkaamalla vatsa ja poista sisäkortit. Huuhtele kalat juoksevan veden alla. Leikkaa kala veitsellä harjaa pitkin päästä häntä ja poista varovasti filee. Käännä kalaviipale alas. Aja veitsi massan ja harjanteen välillä ja poista toinen filee.
5
Suola kala karkeaseen suolaan, ripottele pippurilla ja peitä se sitruunaviipaleilla. Kääri sen jälkeen kala folioon ja jätä se tunniksi huoneenlämpötilaan ja laita sitten jääkaappiin useita tunteja.
6
Leikkaa filee viipaleiksi. Upota veitsi etikkaan ja siivu sitruunaan. Leikkaa fileekappaleen pää vinottain - se ei sovellu sushien valmistukseen. Leikkaa vinottain 0, 5–1 cm paksuin vinottain.
Hyödyllisiä neuvoja
Leikkaa kalat vain puulevylle ja leikkaa ne erittäin terävillä veitsillä.