Paholainen ei ole niin kauhea kuin hänet maalataan. Totta, kun kyse on merilinjasta. Pelottavasta nimestään ja epämiellyttävästä ulkonäöstä huolimatta tämä kala on hieno herkku, jonka ruokia tarjoillaan maailman parhaimmissa ravintoloissa.
Valitse resepti
Lihaominaisuudella on ainutlaatuiset ominaisuudet - se ei hajoa lämpökäsittelyn aikana, se erottuu arkuudesta, pehmeydestä ja mehukkeudesta. Kalojen maut paljastuvat erityisen kirkkaasti sellaisissa kulinaarisissa mestariteoksissa kuin eksoottiset hautot ja monkerikalan kermainen keitto.
Tämän olennon iho poistetaan toisin kuin muiden meren asukkaiden liinavaatteet. Itse prosessi on enemmän kuin sukan vetäminen kuin kalan puhdistaminen. Siksi, jos monkikalafanien fileet kaikesta epätavallisesta ja hienosta on jo onnistunut tarttumaan, osta vapaasti ruho.
Jotta voit valmistaa 4 annosta eksoottista kalanmuhennosta, sinun on varastossa tietty tuote, joka sisältää:
- 400 g merilinjaa;
- 400 g tomaattia;
- 1 valkosipulinkynsi;
- 200 g konkiglioni-tahnaa;
- 100 ml valkoviiniä;
- 2 rkl. l. oliiviöljy;
- 4 oksaa basilikaa;
- 1/2 tl sokeri;
- 1/2 tl curry;
- suola ja mustapippuri maun mukaan.
Kasta tomaatit minuutin ajan kiehuvaan veteen ja upota sen jälkeen äkillisesti jäävesi-astiaan. Kuori tomaatit ja siemenet, leikkaa suureiksi kuutioiksi. Hienonna valkosipuli hienoksi.
Poista iho kaloista, poista luut ruholta. Jaa filee keskikokoisiksi paloiksi. Tee matalat leikkaukset jokaisesta niistä. Päällystä liha molemmilta puolilta sekoitetulla valkosipulin, curry, pippurin ja suolan seoksella ja pane sivuun.
Keitä konglioni al dente-arvoon, ts. Muuta sellaiseen tilaan, että valmiin tahna pysyi kiinteänä, mutta samalla ei ollut jäykkä eikä missään tapauksessa keitetty. Italian asukkaille "al dente" on ihanteellinen valmiusaste pastalle. Italialaiset pitävät pehmeää pastaa pilaantuneena.
Paista kala oliiviöljyssä. Kummallakin puolella - 5 minuuttia. Tuo herkku valmiuteen, poista se astiasta ja aseta se syrjään.
Kaada viini samaan astiaan, anna sen jäähtyä muutama minuutti, poista kansi ja anna nesteen haihtua. Lisää conciglioni, tomaatit, sokeri ja pari oksaa basilikaa. Hauduta seos keskilämmöllä. Viiden minuutin kuluttua sammuta liesi ja lisää piikkikalakalapata muhennokseen. Koristele astia ennen tarjoilua tuoreilla basilikanlehdillä.
Monkerikalan kermakeitolla on myös vähintään oma maku, jonka valmistukseen tarvitaan 2 litraa:
- 400 g kalafilettä;
- 50 g vähärasvaista pekonia;
- 2 keskikokoista perunaa;
- 3 ruusukkaiselleriä;
- 1 sipulin pää;
- 1 puronvarsi;
- 1, 5 rkl. rasvaton kerma;
- 2 rkl. l. jauhot;
- 4 rkl. l. voita;
- suola ja pippuri maun mukaan.
Leikkaa kala keskikokoisiksi kuutioiksi, heitä kattilaan, täytä vedellä, kiehauta ja keitä alhaisella lämmöllä. 10 minuutin kuluttua vedä viiva uralla lusikalla, aseta sivuun. Siivilöi liemi.
Leikkaa perunat ja sipulit keskikokoisiksi kuutioiksi, pekoni ohuiksi viipaleiksi, selleri pieniksi viipaleiksi, purjo puolirenkaiksi.
Paista pekonikerrokset voissa molemmin puolin, kunnes ne ovat kullanruskeita, siirrä lautaselle. Paista sipulit, purjo ja selleri, kaada se puhtaalle astialle, lisää jauhot ja suola. Sekoita jatkuvasti, lisää kalavarasto ja lisää perunat.
Keitä vihannesseos keskilämmöllä. Poista 15 minuutin kuluttua pannu liesistä, kaada kerma siihen, lisää pekoni ja kala, sulje kansi ja anna astian hautua 2 tuntia. Kuumenna keitto ennen kuin tarjoilet meille matalalla lämmöllä, älä kiehu.