Terrin on ranskalaisen keittiön herkkyin ruokia, josta on epätavallisen maunsa ja kauniiden ulkonäköjensä vuoksi tullut suosittua monissa maailman maissa. Siksi suosittelemme kokeilemaan haufileen terriiniä villisienillä ja porkkanoilla. Se keitetään noin tunnin ja paistetaan vielä puoli tuntia. Tästä epätavallisesta tuoteyhdistelmästä huolimatta se osoittautuu erittäin tuoksuva, herkkä ja maukas.
Valitse resepti
ainesosat:
- 1, 4 kg haufilettä;
- 0, 4 kg jäädytettyjä metsä sieniä;
- 1 iso sipuli;
- 2 rkl. l. suurimot;
- 2 rkl. l. auringonkukkaöljy;
- 150 g pekonia;
- 100 ml kermaa (rasvapitoisuus 15 - 22%);
- 2 keskikokoista porkkanaa;
- 10 mustaa oliivia;
- 1 nippu vihreää.
valmistus:
- Kaikki haudan ruhot on puhdistettava vaaoista, pestävä, perattu ja leikattu fileeiksi poistamalla evät, pää ja luut. Puhtaan fileen tulee olla vähintään 1, 4 kg.
- Tyhjennä valmistettu filee kahdesti lihahiomakoneen läpi pienimmällä silmämäärällä tai jauhaa tehosekoittimella. Pane valmis kalamassa kulhoon, mausta suolalla ja pippurilla, sekoita tasaiseksi.
- Leikkaa sipulit puolirenkaisiin, yhdistä villisienillä ja paista öljyssä kypsennykseen. Jäähdytä paahdettu sienimassa ja jauhaa samalla tavalla kuin filee.
- Jauhettu sienimassa yhdistetään hienonnetun kalamassan kanssa ja sekoitetaan. Lisää siellä manna ja kerma, vaivaa kaikki huolellisesti.
- Leikkaa pekoni ohuiksi ja pitkiksi viipaleiksi. Kuori ja raasta porkkanat.
- Ota suorakaiteen muotoinen tilavuus 1, 5 litraa. Peitä lomakkeen pohja pekonin nauhoilla niin, että niiden reunat roikkuvat saman muodon sivujen yli.
- Pane ½ osa jauhettua kalaa ja sieniä pekoniin. Pane kerros raastettua porkkanaa jauhelihan päälle ja peitä se jauhelihan toisella osalla. Kääri terriini peittämällä pekonilla, tukki se kalvolla ja lähetä se uuniin puolen tunnin ajaksi, lämmitetty 200 asteeseen.
- Puolen tunnin kuluttua poista kalvo ja paista terriiniä vielä 10–12 minuuttia saadaksesi kaunis kultainen kuori.
- Jäähdytä valmistettu hauiterriini villisienillä, ota se muotoon, siirrä astiaan, koristele oliiveilla ja oheislajeilla ja tarjoile sitten.