Kylkiluut, joissa suurin osa lihasta on jäljellä, on yksi liha gastronomian herkkuja. Ribien välinen liha on hellä ja mehukas, koska tämä osa eläimen vartaloa ei ole mukana päälihaksessa.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Korianterikastiketta sisältävät lampaan kylkiluut:
- 6 rkl oliiviöljy;
- 3 rkl viinietikka;
- 1 nippu minttua;
- 1 nippu korianteria;
- 0, 5 tl sokeri;
- lampaan kylkiluut;
- jauhettu musta pippuri;
- suola.
- Sianrihat karpalokastikkeessa:
- 8 sianlihan kylkiluita;
- kasviöljy;
- cayennepippuri;
- suola;
- mausteet;
- 150-200 ml karpalomehua;
- 2 tl tärkkelys;
- 1 tl sokeri;
- 1 oranssi
Käyttöohje
1
Karitsan kylkiluut korianterikastikkeella
Huuhtele mintun ja korianterin lehdet, pilko hienoksi, laita kulhoon, mausta suolaa ja pippuria, kaada etikkaa, lisää oliiviöljyä, sekoita huolellisesti, peitä lautasella tai kansi ja anna huoneenlämpötilassa, jotta kastike sulautuisi. Kuumenna uuni 220 asteeseen.
2
Pese kylkiluut kylmällä vedellä, kuivaa paksulla paperipyyhkeellä, leikkaa rasvakerros ristiin suolaa, pippuria, laita suurelle ja tasaiselle pannulle, paista nopeasti uunissa tai grilli molemmin puolin korkealla kuumuudella. Poista liha uunista, vähennä lämpöä, siirrä kylkiluut leivonta-astiaan ja laita takaisin uuniin, keitä vielä 20-30 minuuttia.
3
Sammuta lämpö, avaa uuni, mutta älä poista kylkiluita, anna niiden seisoa avoimessa uunissa vielä 5 minuutin ajan. Leikkaa valmiit kylkiluut osiin ja tarjoile korianterikastikkeen ja vihannesmuhennuksen kanssa lisukkeena.
4
Porsaan kylkiluut karpalokastikkeessa
Huuhtele kylkiluut kylmällä juoksevalla vedellä, kuivaa, lämmitä pieni määrä kasviöljyä pannulla, paista kylkiluita, kunnes ne ovat kullanruskeita, poista ne lämmöltä, jäähdytä hieman, valuta rasva pannusta erilliseen kulhoon. Sekoita suola, pippuri, mausteet, raasta kylkiluut seoksella, rasvaa leivinkerros öljyllä tai käytä leivinpaperia, aseta kylkiluut leivinlevylle ja paista uunissa 20 minuuttia 180 ° C: ssa.
5
Pese ja kuori appelsiini, poista kalvoviipaleista, kaada rasva kylkiluista kattilaan, lisää karpalomehu, lisää sokeri ja appelsiiniviipaleet, laita tuleen, kiehauta, keitä 3-4 minuuttia.
6
Laimenna tärkkelys pienessä määrin keitettyä vettä, laita kevyesti kastikkeeseen ja anna seoksen kiehua uudelleen, poista lämmöltä ja suodata. Tarjoa kastike erikseen kastikeveneessä tai kaada siihen paistettuja kylkiluita.