Rassolnik on perinteinen venäläinen ruokalaji, jota on valmistettu muinaisista ajoista lähtien. Sen tunnusomaisina piirteinä on aina ollut hieman viskoosinen konsistenssi ja miellyttävä murtohapan maku, joka saatiin kurkkukurkun avulla.
Valitse resepti
Tarvitset
- - 500 g naudanlihaa luussa;
- - naudan munuaiset;
- - sipulipää;
- - porkkanat;
- - 4 keskikokoista perunaa;
- - 4 suolakurkkua;
- - sellerijuuri ja persilja;
- - 2/3 kuppi helmi ohraa;
- - kasviöljy;
- - persilja;
- - 100 ml kurkun suolavettä.
Käyttöohje
1
Valmista naudanlihan munuainen. Puhdista se kalvosta ja liota kylmässä vedessä 4 tuntia vaihtamalla vettä useita kertoja. Pese sitten se, aseta kiehuvaan veteen, keitä 5 minuuttia, pudota se suodattimeen, huuhtele ja laita se uudelleen kiehuvaan veteen. Toista toimenpide 3 kertaa.
2
Liota helmi ohraa suuressa määrässä vettä, jotta se kiehuu nopeammin. Kaada naudanliha 2, 5 litralla vettä, kiehauta, poista vaahto ja keitä kannen alla matalassa kuumassa 1-1, 5 tuntia. Sen pitäisi olla pehmeää. Vie sitten hänet ulos.
3
Upota lopulliseen liemeen munuaiset, pestyt selleri- ja persiljajuuret. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja hauta kypsennykseen. Pane sitten munuainen naudanlihaan ja hävitä juuret.
4
Upota pesty helmi ohra liemeen. Lisää 15 minuutin kuluttua kuutioperunoita. Hienonna sipulit ja porkkanat nauhoiksi ja paista kasviöljyssä, lisää sitten liemeen.
5
Leikkaa kurkut ohuiksi suikaleiksi ja lisää keittoon kurkkukurkun kera. Suola maun mukaan ja pippuri. Sammuta lämpö viiden minuutin kuluttua, laita vihreät suolakurkkuun ja sulje pannu kannella siten, että se on infusoitunut.
6
Laita keitetyt lihapalat ja ohuiksi levyiksi leikatut munuaiset levyihin, kaada keitto. Tarjoa valmiin suolakurkku pöydälle smetanaa ja ruskeaa leipää.