Pilaf on kuuluisa ruotsi Uzbekistanin ruokia, suosikki ja kunniallinen ruoka väestöstä. Vuosisatojen ajan on syntynyt kymmeniä erilaisia reseptejä ja menetelmiä Uzbekistanin pilafin keittämiseksi. Kuka kutsuu pilafia "raskaaksi" ruokaa ja sitoutuu väittämään, että yöllä syöminen on haitallista, hän ei yksinkertaisesti koskaan yrittänyt aitoa pilafia.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Karitsa - 800 g
- Rasva häntärasva - 200 g
- Kasviöljy - 300 g
- Sipulit - 5 kpl
- Porkkanat - 1 kpl.
- Valkosipuli - 3 kpl.
- Pyöreä tai keskijyväinen riisi - 1 kg
- Zira
- sahrami
- happomarjapensas
- suolaa
- Pää valkosipulia
- Shakarop-salaattia varten:
- tomaatit
- sipulit
- valkosipuli.
Käyttöohje
1
Leikkaa rasvainen häntärasva kuutioiksi, heitä erittäin kuumaan pataan ja paista kunnes ruskea. Saa tuloksena olevat rypistykset uralla lusikalla. Lisää kasviöljy. Aseta kattilaan sipuli, leikattu renkaiksi. Paista kunnes ruskeat. Sen jälkeen laita lihapalikat ja keitä keskilämpötilassa, kunnes ne ovat kullanruskeita. Pane sitten kattilaan porkkanat, leikkaa kuutioiksi (ei missään tapauksessa raastettuiksi) ja sekoita jatkuvasti sekoittaen puolivalmiuteen. Kun porkkanat muuttuvat pehmeiksi, kaada vettä niin, että se peittää lihan ja vihannekset. Sekoita kiehuvaksi, lisää suolaa ja mausteita. Suolan tulisi olla runsaasti, koska sen ylimäärä imee riisiä. Vähennä lämpöä ja hauduta 50-80 minuuttia. Jos vesi kiehuu liian nopeasti, voit lisätä vähän kiehuvaa vettä. Mitä kauemmin vihanneksia ja lihaa haudutetaan, sitä maukkaampi pilaf tulee.
2
Riisi lajitellaan ja pestään kolmesta neljään vettä. Kaada riisi pilafin pohjalle. Lisää kiehuvaa vettä niin, että se ulkonee riisin yläpuolella 1, 5–2 cm. Lisää lämpöä niin, että vesi kiehuu voimakkaasti ja tasaisesti. Veden tulisi kiehua hyvin aktiivisesti, jotta sen pinnalla oleva rasva putoaa nopeasti alas ja peittää jokaisen riisin matkan varrella.
3
Kokeile pilafia suolalla ja suolaa astia tarvittaessa uudelleen. Siirrä riisi jonkin ajan kuluttua seinästä uralla lusikalla ja tarkista, onko vesi kiehunut. Kun vesi on haihtunut kokonaan, vähennä lämpö minimiin. Kerää pilaf uralla lusikalla ritilän keskelle, tee muutama reikä pohjaan, diaan keskelle voit kiinnittää kokonaisen kuorimattoman valkosipulin pään. Sulje tiiviisti. 5-10 minuutin kuluttua sammuta tulipalo kokonaan ja jätä riisi saavuttamaan vielä 20-25 minuuttia.
4
Kun riisi tulee, valmista shakarop-salaatti, jota Uzbekistanissa tarjoillaan yleensä pilafiksi. Leikkaa tuoreet tomaatit viipaleiksi ja sipulit erittäin ohuiksi renkaiksi. Pese sipulit kylmässä vedessä ja purista hyvin. Hiero sipulia kevyesti käsillä ja sekoita tomaattien kanssa. Lisää kaksi hienonnettu valkosipulinkynsi. Suola ja pippuri alkupala.
Hyödyllisiä neuvoja
Ihanteellinen astia pilaf-ruoanlaittoon on pata. Tämä on paksuseinäinen kattila, jonka pohja on pyöreä.