Maukkaita, punaisia ja uskomattoman tuoksuvia piirakoita oli aina Venäjän pöydän kunniallisin paikka. Niiden valmistukseen voit käyttää mitä tahansa taikinaa: leivonnaisia, puffia tai hiivaa. Ja kaikenlaisten piirakoiden täyteaineiden luetteleminen on melkein mahdotonta: marjoja, hedelmiä, vihanneksia, sieniä, lihaa, munia, raejuustoa, erilaisia viljatuotteita, kalaa ja paljon muuta, samoin kuin niiden monimutkaiset yhdistelmät tekevät piirakoiden valikoimasta yksinkertaisen loputtoman. Kaikessa tässä upeassa maku- ja aromivalikoimassa vihreän valkosipulin (villi purjo) piirakat ovat yksi ensimmäisistä vitamiinien ja ravintoaineiden pitoisuuksista.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Testiä varten:
- jauhot - 900 g;
- suola - 1 tl;
- sokeri - 2 rkl;
- kuivahiiva - 1 annospussi (11 g);
- maito - 400 g;
- kasviöljy - 2 rkl;
- munat - 2 kpl.
- Ensimmäistä täyttöä varten:
- vihreän valkosipulin (luonnon valkosipulin) lehdet - 500 g;
- riisi - 100 g;
- munat - 2 kpl;
- suola - 2 tl;
- voi - 50 g.
- Toista täyttöä varten:
- vihreän valkosipulin (luonnon valkosipulin) lehdet - 500 g;
- vihreät sipulit - 200 g;
- persilja - 100 g;
- tillihedelmät - 100 g;
- munat - 2 kpl;
- fetajuusto (raejuusto) - 250 g;
- suola - 1 tl
- Kasviöljy piirakoiden paistamiseen - 200 ml.
Käyttöohje
1
Kaada maito pieneen kattilaan, laita tuli ja lämmitä huoneenlämpöiseksi. Lisää hiiva lämpimään maitoon ja sekoita huolellisesti. Ota suuri kuppi (tai pannu), murta munat siihen, lisää suola ja sokeri ja lyö tasaiseksi. Kaada sitten sitten sekoittamatta lopettamatta ohut maitovirta hiiva-aineella. Peitä pyyhe ja aseta sivuun 15 minuutiksi. Lisää sitten kasviöljy ja sekoita. Aloita taikinan vaivaaminen: lisää jauhoja kuppiin pieninä annoksina, murskaamalla möhkäleet lusikalla, kunnes taikina alkaa vapaasti liikkua lautasen seinämistä. Ripottele sitä kevyesti jauhoilla, peitä pyyhe ja aseta se lämpimään kohtaan puolitoista tuntia.
2
Kun taikina on tulossa, valmista kaksi täytettä piirakoille. Ensimmäisen täytteen valmistamiseksi ota kaksi pientä kattilaa, lisää 200 ml vettä yhdessä, 500 ml toisessa ja anna kiehua. Kaada riisi ensimmäiseen kattilaan, yksi teelusikallinen suolaa ja anna 20 minuutin kuluttua vähentää kaasua minimiin. Laske toisessa kattilassa munat, vähennä kaasua ja keitä 5–7 minuuttia. Kaada valmiit munat kylmällä vedellä jäähtyä. Kun munat jäähtyvät, huuhtele luonnonvaraisen valkosipulin tuoreet lehdet juoksevan veden alla ja pilko hienoksi. Kuori jäähdytetyt munat ja leikkaa ne pieniksi kuutioiksi, sekoita luonnon valkosipulin ja suolan kanssa. Taita valmis riisi siivilässä 2-3 minuutin ajan ja sekoita sitten luonnonvaraisen valkosipulin ja munien kanssa. Sulata voi ja mausta se täyteaineella.
3
Toisen täytteen valmistamiseksi pese vihreä sipuli, luonnonvarainen valkosipuli, tilli ja persilja juoksevan veden alla ja aseta se pyyhelle niin, että se imee vettä. Vedä pienestä pannusta puoli litraa vettä ja kiehauta, kasta munat siihen ja keitä niitä 5 - 7 minuuttia alhaisella lämmöllä. Kaada valmiit munat kylmällä vedellä. Kun munat jäähtyvät, hienonna vihreä valkosipuli, persilja, vihreä sipuli ja tilli hienoksi. Hiero fetajuusto hienossa raastimessa, suola ja sekoita yrtteihin. Sulata voi, mausta se täyteaineella ja sekoita hyvin. Jos sinulla ei ole fetajuustoa, käytä kuivarasvaista raejuustoa. Tyhjennä se lihajauhimen läpi kahdesti, suola ja sekoita muiden täyteaineiden kanssa.
4
Tarkista taikina. Jos sen tilavuus kaksinkertaistuu, taikina on valmis. Muussa tapauksessa jätä se vielä puoli tuntia. Pese taikina hiukan, laita se pöydälle, ripottele jauhoilla ja vaivaa niin, että se tarttuu hieman käsiisi. Jaa se pieniin palloihin, peitä ne pyyhellä ja anna muutaman minuutin. Rullaa sitten pallot ohuiksi (1-1, 5 cm paksuiksi) kakkuiksi, laita täyte jokaisen kakun keskelle. Muodosta piirakat sitomalla varovasti niiden reunat.
5
Ota iso astia, kaada siihen kasviöljy (1 cm kerros) ja kuumenna se. Laita piirakat pannulle puolin alaspäin, 1-2 senttimetrin välein, jotta ne eivät tarttuisi yhteen. Paista piirakat keskilämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita.
Hyödyllisiä neuvoja
Jotta taikina olisi ilmavaa, seulota jauhot hienon seulan läpi kahdesti.