Erinomaisen pizzan salaisuus on sen ytimessä. Tärkeä osa pizzaa ei ole täyte, vaan taikina. Jotkut pitävät rapeasta ja ohuesta pohjasta, kun taas toiset pitävät rehevästä ja paksusta. Perinteen mukaan pohja valmistetaan hiiva taikinalle ja muotoillaan vain käsin ilman kääntötappia. Tämän pizzan perusta ei saisi ylittää 35 senttimetriä.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Hiivapohjalle:
- ¾ kupillista lämmintä vettä;
- puoli lasillista lämmintä maitoa;
- ripaus suolaa;
- pakkaus kuivaa hiivaa;
- 50 grammaa voita;
- 500 grammaa jauhoja;
- muna.
- Puff pohja:
- 300 grammaa voita;
- lasillinen vettä;
- 2 kuppia jauhoja;
- ½ rkl l. sitruunahappo;
- ripaus suolaa.
Käyttöohje
1
Kaada muna pehmennetyllä voilla. Lisää suola, hiiva, jauhot tähän massaan, sekoita huolellisesti.
2
Kaada lämmin vesi maidon kanssa, vaivaa taikina.
3
Laita se jauhoilla pölytetylle pinnalle ja vaivaa manuaalisesti tasaiseksi. Voit lisätä vielä lisää jauhoja tarvittaessa.
4
Laita hyvin vaivattu taikina kattilaan ja peitä se puhtaalla pyyhkeellä lämpimään paikkaan muutamaksi tunniksi. Hiiva taikinan "kypsyttämiseksi" huoneen lämpötilan tulisi olla 16-18 astetta.
5
Rullaa taikina, on suositeltavaa tehdä se käsissäsi, kuten todellinen pizzavalmistaja - pizzamestari. Ihannetapauksessa pizzapohjan tulisi olla melkein läpinäkyvä, mutta ei revitty.
6
Massaa voi muoviseen tilaan valmistaaksesi puff-pohjan. Liuota sitruunahappo suolan kanssa veteen, lisää öljyyn.
7
Kaada jauhot ja vaivaa noin viisi minuuttia. Taikinan tulee tulla homogeeninen.
8
Rullaa se suorakaiteen muotoiseksi kakkuksi ja taita se sitten neljä kertaa. Rullaa uudelleen ja taita sitten neljä kertaa uudelleen. Laita jääkaappiin.
Kiinnitä huomiota
Parempaa vaivata taikina pehmeään veteen, koska pohja kovalle vedelle voi repeytyä. Emäksen tekemiseksi joustavaksi lisätään suola viimeksi. Taivutuksen jälkeen taikinassa ei tulisi olla jauhoja. Muussa tapauksessa jauhot muuttuvat leivontaan mustana, mikä antaa pizzalle katkeran maun.
Hyödyllisiä neuvoja
Pizzaa on parempi vaivata kylmässä huoneessa. Hiivapohjan nostamisen helpottamiseksi eikä pidä kiinni astioissa, joihin se sopii, se on voideltava oliiviöljyllä.
Pizzajauhoja on parempi ottaa vain vehnää ja vain palkkioita.
Sileä ja ohut valssaus tekevät pizzasta rapeaksi. Pizzapohjaa ei voi rullata lainkaan - laita se vain leivinlevylle ja levitä kädet tasaisesti koko pintaan. Samanaikaisesti taikinan reunojen tulisi roikkua hieman.