Ossetian piirakat ovat uskomattoman herkullisia. Osseetit ovat leiponeet heitä jo yli tuhat vuotta lomalla, häissä ja arkisin. On tapana laittaa kolme piirakkaa pöydälle. Hautajaisilla tai muistoilla pöydälle asetetaan parillinen määrä piirakoita. Täyttö voi olla monipuolisin. Monissa suurissa kaupungeissa nämä piirakat voidaan tilata kotona, kuten pizzaa. Mutta on parasta keittää se itse, varsinkin kun siinä ei ole mitään monimutkaista.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Testiä varten:
- Jauhoja 1000 - 1200 g
- Vesi 750 ml
- Kasviöljy 1 - 2 rkl
- Hiiva - 1-1, 2 tl
- suolaa
- maito
- sokeri
- Täyte:
- Juurikkaiden topit
- persilja
- korianteri
- Adygea-juusto - 500-700 g.
- suolaa
- voita.
- Kaksi paistinpannua, joiden sivut ovat halkaisijaltaan 30-35 cm
- tai pizzamuotit.
Käyttöohje
1
Ossetian piirakoiden valmistamiseksi valmistetaan hiiva taikina, keitetään höyrytettyä tavalla. Liuota sokeri ja hiiva 100 ml: aan lämmintä vettä. Yläosa ruokalusikalla jauhoja ja laita lämpimään paikkaan. Sienen valmistuksessa käytettävän veden lämpötilan ei tulisi olla yli 40 astetta. Siivilöi jauhot seulan läpi suureen kulhoon. Tämä kyllästää sen hapnolla ja tekee taikinasta loistavamman. Kaada keskeltä lähestyvä taikina ja aloita taikinan vaivaaminen. Lisää vähitellen lämmintä vettä. Voit lisätä vähän maitoa tai jopa korvata veden heralla. Yritä vaivata taikina yhdellä pyöreällä liikkeellä. Tämä tekee taikinasta joustavamman. Kun kaikki taikina on vaivattu, lisää kasviöljyä, jotta tulevaisuudessa taikina ei tarttu käsiisi tai leikkuulautaan. Taikinan konsistenssin tulisi muistuttaa paksua smetanaa. Liian viileä taikina nousee huonosti ja piirakat ovat kovia. Peitä taikina tarttuvalla kalvolla ja aseta se lämpimään paikkaan 2 tunniksi tulemaan. Taivutuksen varmistusprosessin aikana se tulee sõtketa kerran tai kahdesti.
2
Hienonna juurikkaiden topit ja vihannekset hienoksi. Sekoita. Suola juuri ennen juuston lisäämistä. Voit valmistaa täytteen ottamalla Adyghe-juustoa tai sulugunia. Tärkeintä on, että juusto on rasvainen eikä kovin suolainen. Tuorejuusto on helppo hienontaa käsin. Sekoita se yrttejä ja suolaa maun mukaan.
3
Laita taikina jauhoiselle leikkuulaudalle. Jaa kolmeen osaan. Jokaisesta kappaleesta valmistetaan yksi pala kakkua. Ota pala taikinaa yhdelle piirakkalle ja rullaa se käsin ympyrään, jonka halkaisija on 20-25 cm. Yritä pitää taikina samanpaksuisena koko alueella. Aseta valssatulle taikinalle kolmasosa täytteestä ja sileä, jättäen reunat vapaiksi 2-3 cm. Kerää reunat varovasti ja yhdistä keskeltä. Ripottele jauhot ja käännä kakku varovasti. Rullaa kakku taas varovasti kädet keskeltä reunoihin. Yritä olla vaurioittamatta taikinaa. Ohutseinäiset kakut arvostetaan korkeammalle, mutta vaikeuttavat niitä. Taito ilmestyy ajan myötä.
4
Nosta piirakka varovasti molemmin käsin ja aseta astiaan. Rullaa kädet uudelleen yrittäen venyttää kakkua koko astian pintaan. Tee reikä keskelle höyryn vapauttamiseksi. Aseta pannu uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteeseen alemmalle tasolle.
Jatka toiseen piirakkaan. Siirrä sitten ensimmäinen piirakka uunin ylimmälle tasolle ja aseta toinen paikoilleen. Keitä kolmas piirakka samassa järjestyksessä. Kakku on valmis, kun se on ruskistunut.
Kun piirakat otetaan uunista, pyyhi ylimääräinen jauho niistä ja rasvaa runsaasti voilla. Tarjoile kuumana.
Hyödyllisiä neuvoja
Jos täyte on vetistä, lisää vähän jauhoja.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Amerikkalainen kala piirakka sienillä