Uskotaan, että ranskalaisen jälkiruokaeklaarin nimi tuli sanasta "éclair", joka käännös ranskasta tarkoittaa "salama". Tämän herkullisimman vaniljakastikeleivosmehun ulkonäkö kerma, olemme velvollisia ranskalaiselle kokille Marie-Antoine Karemille.
Valitse resepti
Tarvitset
Testiä varten: - 100 g voita; - 1 lasillinen vettä; - 3 g suolaa; - 200 g jauhoja; - 5 munaa. Kermalle: - 1 litra maitoa; - 2, 5 kupillista sokeria; - 4-5 munaa; - 4-5 Art. l. jauhoja.
Käyttöohje
1
Tee choux leivonnaiset. Sekoita voi, vesi ja suola sekoittaen se ja aseta seos tuleen. Kun massa kiehuu, lisää jauhoja. Samanaikaisesti sekoita seosta jatkuvasti ja tee se hyvin nopeasti, jotta möykkyjä ei muodostu.
2
Poista massa lämmöltä ja jäähdytä. Vatkaa 2 munaa sekoittaen taikinaa tasaiseksi. Ota leivonnaiset (jos sinulla ei ole sellaista, niin myös tiheä muovipussi sopii hyvin. Sinun on leikattava vain kärki). Laita koko massa siihen. Laita se leivonnaiselle, öljyttyyn ja ripottele kevyesti jauhoilla, pieninä liuskoina. Jätä niiden väliin tarpeeksi vapaata tilaa, koska kakkujen tilavuus on erittäin suuri.
3
Kuumenna uuni 150-170 asteen lämpötilaan. Aseta siihen leivinkerros ja paista kakut kypsennettynä. Älä avaa uunin kantta ensimmäisten 10-15 minuutin ajan, jotta taikina ei laskeudu. Poista eclarit uunista ja anna niiden jäähtyä.
4
Valmista kerma kun eklarit jäähtyvät. Sekoita hienoksi sokeri, munat ja jauhot. Kuumenna maito. Kaada sekoitus sokeria, jauhoja ja munia kuumaan, mutta ei kiehuvaan maitoon, ohuella virtauksella. Pane tulen päälle ja anna massan kiehua kiehuen samalla sekoittaen seosta jatkuvasti. Lisää vanilliini jäähdytettyyn kermaan. Beat sekoittimella.
5
Täytä leivonnaisruisku kermalla. Tee pieni reikä kakun aihioiden alareunaan, aseta ruisku siihen ja täytä ruiskut kermalla. Ripottele kakut jääsokerilla tai koristele suklaalla.