Piparminttupesto on erittäin herkkä ja tuore kastike, joka sopii keitetylle kalalle, grillatulle lihalle tai siipikarjanlihalle. Se sekoittaa harmonisesti mehukasta “maallista” lammasta, yhdistyy pastaa varhaisten vihannesten kanssa, on osa joihinkin keittoihin, Italiassa se pannaan pizzaan ja levitetään yksinkertaisesti voileipille, kun taas kastikkeen makea versio sooloi joissain jälkiruokissa.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Klassinen rahapaja Pesto
- 2 valkosipulinkynsiä
- 100 g kuorittuja pinjansiemeniä
- pieni joukko minttulehtiä
- oliiviöljy
- Mint Pesto basilikan ja mantelien kanssa
- 1 1/2 kuppia tuoreita basilikan lehtiä
- 3/4 kuppi tuoreita minttulehtiä
- 1/4 cup hienonnettu mantelit
- 3 rkl oliiviöljyä
- 1 rkl tuoretta sitruunan kuorta
- 2 rkl sitruunamehua
- 1 iso valkosipulinkynsi
- 1/4 tl suolaa
- Jälkiruoka Piparminttu Pesto
- 1/2 kupillista sokeria
- 1/2 kupillista vettä
- 2 kuppia mintun lehtiä
- 1/2 kuppia mantelihiutaleita
- 2 rkl nestemäistä hunajaa
- 1/4 tl suolaa
Käyttöohje
1
Klassinen rahapaja Pesto
Pestokastikkeen valmistamiseksi voit käyttää survinta ja laastia (näin italialaiset kotiäidit ovat valmistaneet tätä kastiketa vuosisatojen ajan) tai jauhaa ainesosia pulssitilassa keittimessä. Perinteisen aitoja menetelmiä kannattavat väittävät, että tällä tavalla pesto sisältää enemmän eteerisiä öljyjä, mutta pähkinöiden ja yrttien hierominen laastissa on tietysti pitkä tehtävä ja vaatii jonkin verran vaivaa. Joka tapauksessa sinun täytyy yhdistää mäntypähkinät ja kuoritut valkosipulinkynsi yhdeksi tahnamaiseksi massaksi. Lisää sitten mintunlehdet harvesterin laastiin tai kulhoon ja jatka jauhamista kaatamalla vähän oliiviöljyä kastikkeen yhdistämiseksi. Koska pesto on "raaka" kastike, kasviöljyn maku on siinä selvästi erotettavissa. Käytä parasta kylmäpuristettua öljyä. Tarvitset öljyä muutamasta ruokalusikasta 1/3 kuppiin riippuen siitä, kuinka paksua kastikea haluat keittää.
2
Mint Pesto basilikan ja mantelien kanssa
Valmista hienostunut versio piparminttupestosta, jossa tuoreen piparmintun lävistyslauseketta täydentävät harmonisesti mantelit, basilika ja sitruunan kuori.
3
Aseta kuiva, puhdas astia keskilämmölle. Kuumenna se ja paista hiutaleita manteleita 2–3 minuuttia, kunnes vaaleankeltainen väri on. Yhdistä kulhoon mintun ja basilikan lehdet, jäähdytetyt mantelit, valkosipuli ja sitruunan kuori. Hioma pulssitilassa. Kaada oliiviöljyä vähän, saavuta halutun koostumuksen tasainen massa. Mausta pesto suolalla ja sitruunamehulla.
4
Jälkiruoka Piparminttu Pesto
Jälkiruokapesto sijoitetaan yleensä kermajäätelöön, lisätään taikinaan tai siihen lisättyihin kevyisiin hedelmäsalaateihin.
5
Paista mantelihiutaleet yllä kuvatulla tavalla. Sekoita pienessä kattilassa sokeri ja vesi, kiehauta. Keitä, kunnes sokeri liukenee sekoittaen jatkuvasti. Poista lämpöä ja anna jäähtyä noin 30 minuutin ajan.
6
Hienonna minttu mantelilla ruoanvalmistuslaitoksessa. Lisää moottori käydessä jäähdytettyä sokerisiirappia ja hunajaa, sekoita, kunnes pesto on tahnamaista. Saatat joutua lisäämään vähän lämmintä keitettyä vettä saadaksesi haluamasi. Säilytä jälkiruokapesti jääkaapissa enintään 3 päivää tai jäädyttää enintään 3 kuukautta.
Hyödyllisiä neuvoja
Pestossa olevat mäntypähkinät voidaan korvata manteleiden lisäksi myös saksanpähkinöillä tai pistaasipähkinöillä. Ne on myös kuivattava kuivassa paistinpannussa. Luonnollisesti pähkinöiden korvaamisesta saadut kastikkeen makuakselit ovat jonkin verran muuttuneet.
Minttu voidaan korvata sitruunamelissa, mutta muista, että sillä on voimakas sitruunan jälkimaku.