Mehukas ja hellä, mutta samalla rikas maku, liha on juhlallisen ja jokapäiväisen pöydän koristelu.
Valitse resepti
Lihan keiton yleisimmät virheet ovat: liian kova kuori, joka muodostuu, kun paistolämpötila on liian korkea tai keittoprosessi kestää liian kauan; kuiva, kuitupala on todiste liian pitkästä lämpökäsittelystä tai nesteiden puuttumisesta vähärasvaisen osan valmistelussa ja paljon muuta. On järkevää pohtia erikseen tärkeimpiä virheitä samoin kuin miten niitä voidaan välttää jokaisessa lihalajikkeessa erikseen.
naudanliha
Tavallisen, marmoroimattoman naudanlihan vähärasvaiset tyypit ovat kotiäidien kohdalla erittäin harvinaisia. Samaan aikaan on olemassa vain kaksi tapaa (lukuun ottamatta yleistä naudanlihan stroganoffia) keittää herkullista naudanlihaa ilman, että se kuivataan liikaa.
Ensimmäinen on keittoja ja muhennoksia hänen osallistumisellaan. Tätä varten leikkaa naudanliha pieniksi paloiksi, jotka ovat hieman suuremmat kuin naudanlihan stroganoff, laske ne esilämmitettyyn pannulla voilla ja sekoita heti jatkuvasti keittiölaatalla. Minuutin intensiivisen sekoittamisen jälkeen liha tulisi siirtää keittoastiaan ja hautua vähintään tunnin ajan.
Toinen tapa on leipoa iso pala naudanlihaa tai pienempiä paloja. Suuri pala paistetaan alusta alkaen erittäin nopeasti kaikista sivuista mehun sulkemiseksi siihen. Tämä on tehtävä hyvin nopeasti. Sitten se asetetaan syvään muotoon, kalvolla tai ilman. Lihan alla on oltava ainakin sipulia, ja sen ympärillä - paljon vettä, liemi tai marinaatti. Tavallisen vähärasvaisen naudanlihan kypsennysaika uunissa on vähintään kaksi tuntia. Keittämislämpötilan ei tulisi olla liian korkea leivontaprosessin toisella puoliskolla. Optimaalinen lämpötila suurelle kappaleelle on 140 - 180 astetta.
Sianliha
Sianliha, samoin kuin naudanliha, rakastaa nopeaa paistamista ja sen jälkeen paahtamista. Tämäntyyppinen liha on kuitenkin erinomainen toisessa keittomenetelmässä.
Keskipakoisiksi nopeasti paistettuja viipaleita suolataan, pippuria ja ripustetaan rosmariinilla, täytetään lasillisella puna- tai valkoviiniä tai yhdellä lusikalla viiniä etikkalaimennettuna lämpimään veteen. Noin viiden tai kymmenen minuutin haudutuksen jälkeen lihaan lisätään lämmin vesi, sen annetaan kiehua ja sitten palo vähenee. Tuloksena olevalla lihalla on miellyttävä maku ja tuoksu, upea kuori ja mikä tärkeintä, oikeastaan mehukas rakenne.
lammas
Karitsalla on usein tietty haju, joka on poistettava. Yleensä viini ja maustetut yrtit selviävät tästä onnistuneesti: salvia, timjami, rosmariini, korianteri, persilja ja muut. Makea-hapan kastikkeisiin haudutettu lampaanliha, olut, viini ja marinadeja käyttäytyy hyvin. Se sopii hyvin viinimarinaadiin ja kuumaan pippuriin. Lampaanliha ei pidä paistamisesta, on parempi paistaa se, kuten naudanlihaa, tai muhentaa paksuun kastikkeeseen vuoka. On tärkeää, että lampaan vieressä olevat ainesosat eivät ole tuoreita.