Leipäkeitot ovat tyypillisiä ruokia monille kansallisille keittiöille. Alun perin nämä ovat kylä reseptejä, jotka syntyvät köyhien talonpoikien toiveesta käyttää kaikkia ruuan jäännöksiä. Mutta vuosisatojen kuluessa tästä yksinkertaisesta ruoasta on tullut entistä hienostuneempaa, ja nyt se löytyy monien kalliiden ravintoloiden valikosta. Eteläiset leipäkeitot - italialaiset, espanjalaiset, ranskalaiset - harvinaisin poikkeuksin, kuuma ja runsas. Pohjoinen - Baltia, Skandinavia - kylmä ja makea.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Italialainen leipäkeitto valkosipulin ja rosmariinin kanssa
- 1/4 kuppi oliiviöljyä
- 8-10 valkosipulinkynsiä
- 1 rkl karkeaa suolaa
- 150 g valkoista vanhanaikaista leipää ilman kuoreita
- 5 kupillista kanaa
- 1 rkl rosmariinia
- 1 laakerinlehti
- suola ja pippuri maun mukaan
- 3 isoa munaa
- persilja lehdet koristeeksi
- Espanjalainen leipäkeitto (Salmorejo)
- 1 kuppi viipaletta hieman vanhentunutta valkoista leipää ilman kuoreita
- 1 iso valkosipulinkynsi
- 1 kg tomaattia
- 3/4 kuppi oliiviöljyä
- suola maun mukaan
- Lisäksi:
- 1/3 kuppi hienonnettua Serrano-kinkkua
- 3 kananmunia
- Virolainen leipäkeitto
- 400 g vanhanaikaista ruisleipää ilman kuorta
- 1, 5 litraa vettä
- 1 kuppi rusinoita
- ½ kupillista sokeria
- kanelitanko
- 200 ml mehua (karpalo tai omena)
Käyttöohje
1
Italialainen leipäkeitto valkosipulin ja rosmariinin kanssa
Kuumenna oliiviöljyä suuressa kattilassa keskilämmöllä, kunnes se kuumenee, mutta älä odota, kunnes se tupakoi. Kuori ja hienonna valkosipuli, lisää kerrallaan yhdessä 1 tl suolaa, paista sekoittaen, kunnes valkosipuli on tuoksuva ja kultainen, mutta ei paistettu tai tummanruskea. Ajan kuluessa se on noin 10 minuuttia.
2
Pilko leipä ja laita valkosipuli. Paista sekoittaen, kunnes leipä on kullattu. Kaada kanaa. Leikkaa rosmariinilehdet ja kaada keittoon, lisää laakerinlehden mausta suolalla ja pippurilla. Kiehauta. Vähennä lämpöä, hauduta 10 minuuttia.
3
Poista laakerinlehti. Lisää hieman munat. Keitä jatkuvasti sekoittaen vielä 10 minuuttia. Tarjoile keitto lämpimänä, persiljalehdillä höysteenä ja ripottelemalla oliiviöljyllä.
4
Espanjalainen leipäkeitto (Salmorejo)
Kuori valkosipulinkynsi. Laita se leivän mukana keittimen tai tehosekoittimen kulhoon ja hienota se sykkivässä tilassa. Leikkaa tomaatit kiehuvalla vedellä, poista iho, vapaa siemenistä ja lisää leivään. Soseuta tasaiseksi ja samettiseksi. Lisää oliiviöljyä hitaasti ja jatka prosessointia, kunnes keitto on vaahtoava. Mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan.
5
Jääkaapissa 1 tunti. Keitä munat, leikkaa ne kuutioiksi ja tarjoile keitto, ripotettu hienonnetulla Serrano-kinkulla ja kovaksi keitetyillä munilla.
6
Virolainen leipäkeitto
Viipaloi leipä paloiksi. Pane astiaan ja kaada puhdasta kylmää vettä. Odota, kunnes leipä on pehmennyt, sekoita seos ja laita keskilämpötilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä, kunnes leipä on pehmennyt kokonaan. Pyyhi leipämassa seulan läpi ja palauta tuleen. Lisää pestyt rusinat, kanelin ja sokerin sauva, laimenna perunamuusia mehulla ja kuumenna alhaisella lämmöllä 5-10 minuutin ajan. Poista lämpö, poista kaneli ja viileä keitto. Tarjoile lusikallisella smetanaa tai kermavaahtoa.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Kuinka tehdä keittoa tšekkiläisestä leivästä