Khinkali on ruokalaji, joka tuli Kaukasiasta. Monet sekoittavat hänet Dagestanin khinkaliin; sinun ei pidä tehdä tätä, koska nämä ovat ehdottomasti kaksi eri asiaa. Muistuttaa dumpleja, khinkalit, joita löytyy Georgian, Dagestanin, azerbaidžanien, armenialaisten, tšetšeenien ja ossetilaisten keittiöistä. Kaksinkertainen kattila auttaa valmistamaan tämän ruoan nopeasti ja kätevästi.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- kaksinkertainen kattila;
- testiä varten: 1 kg jauhoja
- 2 munaa
- 1 rkl suolaa
- 1 kuppi maitoa
- 1 rkl kasviöljy;
- jauhelihalle: 800 g naudanlihaa
- 600 g lammasta
- 2 sipulia
- 5 valkosipulinkynsiä
- 1 tl mustapippuria
- 1 tl punainen kuuma pippuri
- 2 tl kumina
- 2 tl korianteri
- 2 tl suolaa
- 2 oksa minttua
- nippu persiljaa
- joukko korianteria
- 200 g lihaliemettä.
Käyttöohje
1
Ota astia taikinan valmistamiseksi. Kaada siihen 1 kg jauhoja, tee keskeltä syvennys ja murtaudu siihen kaksi munaa. Lisää siihen 1 rkl suolaa. Kaada seokseen lasillinen maitoa, ruokalusikallinen kasviöljyä. Vaivaa taikina tasaiseksi.
2
Ripottele työtaso keittiön pöydälle. Aseta syntynyt taikina ja vaivaa edelleen huolellisesti, kunnes se on imeytynyt kaikki muodossa pysyneet jauhot. Voit tarkistaa, onko taikina valmis vai ei, kääntämällä siitä pallo, ja jos se ei leviä pöydälle, niin kaikki on kunnossa. Peitä seuraavaksi se muovatussa muodossa ja jätä se 40 minuutiksi.
3
Tee jauhettu khinkali. Ota 800 grammaa kevyempää naudanlihaa ja 600 grammaa lampaanlihaa. Oikein valmistettu jauheliha on tämän ruoan tärkein asia. Paras on leikata se pieniksi, 0, 7 cm pitkiksi ja leveiksi paloiksi.
4
Leikkaa kaksi sipulia hienoksi ja laita lihan kanssa pannuun. Sekoita. Laita sinne yksi teelusikallinen mustapippuria, kuuma punainen paprika, zira ja kaksi teelusikallista - korianteria ja suolaa. Sekoita jauheliha aloittaaksesi peittausprosessin. Hienonna valkosipuli hienosti terävällä veitsellä ja sekoita lihan kanssa.
5
Tee vihreät jauhelihalle. Pese kaksi minttukapulaa, joukko persiljaa ja korianteria. Pilko kaikki hienoksi ja sekoita käsin sekoittamalla lihalihaan.
6
Lisää jauhelihaan 200 g lihaliemettä ja anna seistä 20 minuuttia.
7
Rullaa turnaatti taikinasta ja leikkaa samoiksi paloiksi. Rullaa ne ulos kääntötapilla, mutta ei kovin ohuella, jotta liemellä täytetty jauheliha ei vuoda.
8
Laita 1 rkl vastaanotettuihin piireihin. jauheliha, keskellä. Nosta reunoja varovasti, taita ne siistiin taittoihin ja yhdistä yläreunaan keskeltä niin, että muodostuu solmu.
9
Valmista kaksoiskattila. Jos ihmekoneellasi ei ole tarttumista estävää päällystettä, poista ritilät ja rasvaa ne kasviöljyllä. Aseta khinkali alemmalle kerrokselle, kaada oikea määrä vettä sopivaan säiliöön, kytke kaksinkertainen kattila verkkoon ja aseta ajastin noin 30-35 minuutiksi.
10
Kun aika on kulunut, laita khinkali suurelle astialle ja tarjoile.
Kiinnitä huomiota
Muista seurata kaksoiskattilan vesitasoa. Jos ruokia ei ole vielä valmistettu eikä säiliössä ole enää vettä, se voi ylikuumentua ja rikkoutua.
Hyödyllisiä neuvoja
Khinkalissa tärkein asia on lihalieme, jota saadaan taikinan sisäpuolelta. Siksi, kun keität kaksoiskattilassa, jos olet tehnyt ne hyvin, hän ei varmasti mennä minnekään.