Verestä pihvi tai pihvi voi olla kolme paistamisastetta. Nämä ovat sinisiä, harvinaisia ja keskiharvinaisia. Helpoin tapa määrittää pihvin vaadittu valmius kulinaarisella lämpömittarilla, mutta ilman sitä on täysin mahdollista saavuttaa haluttu tulos.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- pihvi
- oliiviöljy
- valkosipulinkynsi
- oksa ruohoa (timjami
- rosmariini
- persilja maun mukaan)
- suolaa
- pippuri
- ribeye pihvivoi
Käyttöohje
1
Valmista liha. Älä käytä koskaan pakastettua naudanlihaa verisipulin kanssa, mutta vain jäähdytettyä. Pihvi otetaan etukäteen jääkaapista ja annetaan kypsyä huoneenlämpötilassa. Älä missään tapauksessa lyö lihaa, koska se menettää rakenteensa ja mehukkyytensä.
2
Poista raskas paksu paksu pohja; valurautaiset astiat ovat ihanteellisia. Valmista erityiset lihapihdit kääntääksesi sen nopeasti ja turvallisesti. Sekoita kulhoon merisuolaa ja vastajauhettua mustapippuria.
3
Pane pannu miedolle lämmölle. Kuori ja murskaa valkosipulinkynsi leikkuulaudalla tasaisena leveän veitsen terän sivulla. Huuhtele ja kuivaa yrtit etukäteen ja kuivaa. Kaada öljyä astioihin, lämmitä, lisää valkosipulia ja oksa ruohoa. Paista kevyesti vähän suolaa ja pippuria. Älä koskaan suolaa lihaa etukäteen - se antaa mehua, ja ruokalaji pilataan toivottomasti. Jos sinulla ei ole tuoreita yrttejä, peitä pihvi kuivana, mutta älä kaada kasviöljyä pannuun, vaan levitä se kitin kanssa lihan pinnalle.
4
Pane pihvi pannuun ja paista useita minuutteja molemmin puolin. Keittämisaika riippuu siitä paahtamisasteesta, jonka haluat saada pihvi. Sinistä (BL), joka tunnetaan myös nimellä Pittsburghin kana tai englantilaistyylinen pihvi, paistetaan erittäin kuumilla astioilla alle minuutin ajan, kunnes saadaan ohut ruskea kuori. Se muuttuu suljettuksi ulkopuolelle ja viileäksi sisälle. Kun ulkomaisissa elokuvissa he tilaavat lihaa "mumble" tai "verinen kuin helvetti", se tarkoittaa täsmälleen saman paahtoasteen pihvi. Lämpötila tällaisen lihapalan sisällä on noin 45 ° C.
5
Harvinainen - tällaisella paistamisasteella pihvin sisällä lämpötila on noin 52 ° C. Tätä pihvi paistetaan minuutin ajan molemmilta puolilta. Se on punainen ja sisällä on hieman lämmin. Keskitaso harvinainen - yleisin paistinpihvi paistamalla verta, tällaisen pihvin lämpötila sisällä on noin 55 ° C. Se paistetaan 1 ½ - 2 minuuttia kummaltakin puolelta, tai jos sinulla on grillipannu ja haluat kauniin hilan, niin tämä aika jaetaan kahtia ja pihvi käännetään useita kertoja siten, että hila tulostetaan molemmille puolille kahdesti, kohtisuorassa toisiinsa nähden.
6
Jos paistat vähärasvaista pihvi, kuten ribeye-sulaa, sulata samalla vähän voita kattilassa ja kaada naudanpihvi sen kanssa keittämisen aikana. Myös vähärasvaista mignonia ei koskaan keitetä veressä ollenkaan.
7
Pane keitetyt naudanlihapihvi lautaselle ja anna sen levätä 5 minuuttia. Leikkaa tarvittaessa ylimääräinen rasva pihvestä. Paista pihvejä yksi kerrallaan. Tarjoile pihvit, jotka on koristeltu vihanneksilla ja kastikkeella.
Kiinnitä huomiota
Heti tarjoilun jälkeen pihvi tulisi leikata kahtia, jotta keitto keskeytetään kuoren kuoren alla.
Hyödyllisiä neuvoja
Kokeneet kokit tarkistavat pihvin valmiuden leikata, vaan puristaa sormilla. Liha, jolla on veri, on pehmeää, keskimäärin syvää - hieman joustavaa, hyvin tehtyä - paljon kovempaa.