Juusto ja viini - klassinen yhdistelmä. Suunnittelet yllättämään vieraat hienolla lajikkeella, et voi tehdä ilman juustoa. Mutta kaikki eivät lähestytä tiettyä juomaa lasissa. Oikeiden juustojen valitseminen ja täydellisen dueton luominen on koko taide.
Valitse resepti
Juustoja tarjoillaan jostain syystä punaviineillä. Mutta mikä tahansa hienostunut gourmet tietää, että tämä on melko vaarallinen yhdistelmä, koska väärin valittu juusto voi jopa tasoittaa hienon kimpun vintage-juomasta. Juustoja ei pidä yhdistää nuoriin punaviiniin: ne sisältävät paljon tanniineja, jotka voivat tappaa kalleimman lajikkeen maun.
Ja nuorten viinien korkean happamuuden vuoksi juoma vaikuttaa liian hapanta yhdistettynä makeisiin tai tuoreisiin juustoihin. Ihanteellinen vaihtoehto tässä tapauksessa olisi nuorten punaviinien duetto, jossa on nuori, ei liian kypsä juusto.
Ja silti useimmat asiantuntijat ovat vakuuttuneita: jos valitset punaviiniä tarjoiluun jalojuustojen kanssa, niin vain vanhat, vanhennetut. Harmonisempi vaihtoehto on kuitenkin edelleen valkoinen. Seuraavia sääntöjä noudatetaan: mitä kypsempi juusto, sitä vanhempien viinien pitäisi olla. Ja mitä kovempi juusto, sitä hapokkaamman pitäisi olla viiniä.
Kokeneet sommelit suosittelevat saman alueen viinien ja juustojen keräämistä. Tämä suositus johtuu siitä, että joukko juusto-viiniä on ollut olemassa jo vuosisatojen ajan, ja juomien valmistajien kanssa viininvalmistajat kokeilevat ja erehdyttävät yhdessä etsimään reseptiä parhaimmalle tuotteilleen. Seurauksena yhden paikan viinin ja juuston maku antaa rikkaan kimpun parissa.
Tiettyjä viinejä ja juustoja varten on myös vahvistettu sääntöjä. Joten esimerkiksi muotit sisältävät jalo siniset juustot “paljastuvat” parhaiten valkoisen jälkiruokaviinin ohella. Tässä tapauksessa sekä juusto että viini vahvistavat toisiaan, mikään tuote ei menetä herkkää makuaan.
Tarkemmin sanottuna esimerkiksi Roquefort tarjoillaan perinteisesti suloisia Sauternesia, Stilton menee hyvin Porton kanssa. Mutta siellä on tärkeä vivahdus: näitä viinejä ei tule vanhentaa, etenkin vuosikerta.
On olemassa myös juustolajikkeita, joissa ei käytetä lainkaan viiniä. Esimerkiksi Langres (Langres) tai Epuas (Époisses). Tällaisten juustojen valmistuksessa käytetään erilaisten rypäleiden tislaajien liuosta.
Pehmeät juustot
Camem Brut -juustoilla tarjoillaan parhaiten viinejä, kuten Cava Brut, Champagne Brut, St. Estephe, Pinot Noir, Chenin Blanc, Normandian siideri, Bordeaux, Beaujolais tai St. Emilion.
Brie-lajikkeita ovat Pinot Noir, Champagne Rose, Champagne Blanc De Blanc, Beaujolais, kuohuviinin kuiva, Riesling, Bordeaux, Chardonnay ja Cabernet Sauvignon.
Robiola menee hyvin Barbarescon, Proseccon, Barolon, Amaronen kanssa.
Taleggio paljastaa maun täydellisimmin Barolo, Nebbiolo, Barbaresco ja Chianti Riserva -tuotteilla.
Kovat juustot
Suosittu Gouda-juusto yhdistetään burgundin valkoviiniin, samoin kuin Chardonnay, Merlot, Cabernet Sauvignon, Riesling, Shiraz, Chenin Blanc.
Cheddar-ruokaravintolat syövät Cabernet Sauvignon Kalifornian, Zinfandelin ja Pinot Noirin kanssa.
Eliittijuusto Parmesan "ystäviä" Valpolicella Ripasso, Chianti, Brunello Di Montalcino, Amarone, Barbaresco tai Barolo kanssa.
Double Gloucester sekoittuu täydellisesti Syrazin ja Zinfandelin kanssa.
Pecorino sopii Chianti Classico, Primitivo, Valpolicella Ripasso, Zinfandel.
Gruyere voidaan tarjoilla sekä valkoisilla että punaisilla viininpunaisilla viineillä, samoin kuin Chardonnay, Gewurztraminer, Champagne Blanc De Blanc ja Champagne Brut.
Fontina on herkullinen Pinot Grigion, Barbarescon, Dolcetto ja Barberan kanssa.
Sininen juusto
Gourmet Gorgonzolaa tarjoillaan yleensä myöhään sato, Sauternes, Primitivo, Port, Zinfandel, Bordeaux, Barolo, Amarone tai Barbaresco.
Stilton sekoittuu Sherryn, Portin, Sauternesin, Late Harvestin ja jääviinien kanssa.
Siniset juustot soveltuvat myöhään satoon, Bordeauxiin, Sauternessiin, Merlotiin, Madeiralle.
Cambozola pestään yleensä Chardonnaylla.