Pakastaminen on ylivoimaisesti helpoin ja nopein tapa säilyttää ruokia pitkällä aikavälillä. Toisin kuin kuivaaminen ja purkittaminen, se antaa sinulle mahdollisuuden säilyttää ruoan biologinen arvo, muoto, väri, rakenne, tuoksu ja maku. Totta, tuotteet voivat menettää kaikki nämä ominaisuudet, jos ne sulatetaan väärin. Ja jos on parempi jäädyttää ruoka mahdollisimman nopeasti, sulatusprosessin tulisi tapahtua hitaasti ja vähitellen.
Valitse resepti
Tärkeä sulatettujen elintarvikkeiden käytön sääntö on niiden nopea käyttö. Tosiasia, että pakastettu ruoka, jonka solurakenne on vaurioitunut jossain määrin sen sisältämän nesteen muuttumisen vuoksi jääkiteiksi, on alttiimpi haitallisten mikro-organismien vaikutuksille kuin tuore ruoka. Siksi sulatetut ruuat tulisi keittää, paistaa, hauduttaa tai paistaa heti pakastimesta poistamisen jälkeen.
Ruoka sulattaa asianmukaisesti riippumatta siitä, ovatko kyse sieniä, lihaa, siipikarjaa, kaloja, vihanneksia, hedelmiä vai marjoja. Ne on asetettava sopivalle lautaselle ja asetettava jääkaapin alahyllylle.
Raa'an lihan, siipikarjan ja kalan sulatusprosessissa on tärkeää, etteivät ne pääse kosketuksiin oman mehuunsa sen mahdollisen bakteeripitoisuuden vuoksi. Tuote tulisi asettaa ylösalaisin käännetylle lautanelle, sijoittaa syvälle levylle, peittää yläosa kulhoon tai foliokappaleella ilmaiseksi kiertämiseksi.
Sulatuksen kesto riippuu ruuan määrästä ja painosta. Joten 500 g painava lihapala on käyttövalmis 5-6 tuntia pakastimesta poistamisen jälkeen. 0, 5 kg kalan sulatus voi kestää 3-4 tuntia. Ennen käyttöä sulatettu ruoka on huuhdeltava juoksevalla vedellä ja patteroitava paperipyyhkeellä.
Älä sulaa ruokaa ulkoilmassa, koska mikrobien lisääntymisriski on suuri niiden pinnalla, mikroaaltouunissa - maun väistämättömästä puuttumisesta lämpimään ja kuumaan veteen - hyödyllisten ominaisuuksien ja houkuttelevan ulkonäön menettämisen vuoksi. Ruoan sulatamista kylmässä vedessä ei myöskään suositella, mutta jos nopean sulatuksen tarve on tärkeämpää kuin ruuan hyödyllisten ominaisuuksien säilyttäminen, yritä ainakin varmistaa, että se ei joudu kosketuksiin veden kanssa, esimerkiksi laita se muovipussiin tai muuhun vedenpitävään pakkaukseen.
Ainoa poikkeus on ehkä kokonaiset kalat, jotka voidaan sulattaa nopeasti sulattamaan kylmään veteen hetkeksi. Nestekontaktiin joutunut kalafilee voi menettää kaikki ravitsemukselliset ominaisuutensa, maunsa ja hyötynsä. Yleensä kokenut kotiäidit suosittelevat kalan keiton aloittamista odottamatta täydellistä sulatusta. Tässä muodossa se on helpompi valmistaa, ja lopputulokset ovat sen vuoksi mehukas ja herkkä.
Lihasta, siipikarjasta ja kalasta valmistettuja puolivalmiita tuotteita sekä kulinaaristen mestariteosten luomiseen ennalta valmistettuja vihannes- tai hedelmäviipaleita ei tarvitse sulattaa. Nämä tuotteet tulisi asettaa astiaan, pannuun tai paistinpannuun heti pakastimesta poistamisen jälkeen. Poikkeuksena on jauheliha, jonka asianmukainen sulatus mahdollistaa luonnollisen sulatuksen jääkaapin alahyllyyn.
Kiinnitä huomiota tuotteen menettämään mehumäärään selvittääksesi, teitkö kaiken oikein tuotteen sulatusprosessissa. Mitä pienempi se on, sitä paremmin onnistit ylläpitämään sulatetun ruoan maun ja hyödylliset ominaisuudet.
Tuotteiden toistuvaa jäädyttämistä ja sulamista on mahdotonta estää, koska se uhkaa paitsi ruuan maun, hyödyn ja houkuttelevuuden menettämisen, myös haitallisten mikro-organismien kehittymisen sen rakenteessa ja pinnalla.