Jokaisella ruoalla on omat vivahteensa, joiden ansiosta voit erottaa palojen pihvin tai hienonnetun lihapallon pihistä. Hyvän eskalopin merkkejä ovat laadukas liha, tasainen leikkaus ja tietty kypsennustekniikka. Ja voit keittää tämän ruuan melkein mistä tahansa lihasta, pääasia on noudattaa muutamia yksinkertaisia sääntöjä.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- lihaa määränä 300 g / annos;
- voita;
- suola;
- pippuria.
Käyttöohje
1
Valitse hyvä lihapala keittämistä varten. Tuotetyypistä riippumatta - sianliha, naudanliha, lammas tai kalkkuna - lihan on oltava tuoretta, jäähdytettyä eikä jäädytettyä. Rakenne on puhdas, ilman raitoja, rasvan määrä on minimaalinen. Lopputulos riippuu korkealaatuisista raaka-aineista, siksi on erittäin tärkeää osoittaa mahdollisimman tarkkaavaisuutta tässä vaiheessa.
2
Leikkaa valittu lihapala tasaisiksi, vähintään yhden ja enintään 1, 5 senttimetrin paksuisiksi annoksiksi. Vastusta kiusausta pienentää tai suurentaa annososan paksuutta - ohut pala antaa kaiken mehuunsa ja se kuivuu paistamisen aikana, mutta paksu ei paista kokonaan, eikä tämä ole oikea keittämiskeitin.
3
Vedä jokainen pala pois niin, että eskalupeen paksuus vähenee puoleen - 0, 5 - 0, 7 senttimetriin ja tee viillot kunkin kappaleen toiselle puolelle. Lihaa on parempi lyödä puisella vasaralla, koska se on tarkempi kuitujen rakenteeseen; luonnollisen tuotteen liiallinen kosketus metallin kanssa ei myöskään tuota keitetyt ruuat.
4
Kuumenna pannu ja laita valmistetut kappaleet mahtavaan voihin. On pidettävä mielessä, että koko pannun pintaa ei ole syytä täyttää lihalla - suurina määrinä vapautuva mehu aiheuttaa lihan muhenemisen eikä paistamisen. Aseta annokset siten, että niiden välillä on tarpeeksi tilaa.
5
Suolaa ja pippuria pannulle asetettu escalope ensin toiselta puolelta ja sen jälkeen kun toinen puoli on ruskistunut, käännä liha yli ja suola, pippuri ruusuinen puoli. Paistaminen kestää 4 minuuttia - 2 minuuttia molemmilta puolilta. Kun olet poistanut pannulta, kypsennä valmistettu liha heti pöydällä vihannesten tai paistettujen perunoiden lisukkeella.
Kiinnitä huomiota
Älä paista escalopea tulevaisuutta varten - seuraavana päivänä lihasta tulee kovaa ja mautonta.
Hyödyllisiä neuvoja
Välttääksesi keittiön saastumisen lihan lyömällä vasaralla, voit peittää eskalopin tarttuvalla kalvolla ja lyödä sen läpi - silloin sinun ei tarvitse pestä roiskeita seiniä myöhemmin.