Sienet ovat melko hyödyllinen ja ravitseva tuote, jonka ravintoarvo vastaa lihaa. Mutta ne vaativat tiettyä huomiota ja asianmukaista käsittelyä. Tärkeä toimenpide on niiden puhdistus.
Valitse resepti
Sienien puhdistamiseksi nopeasti, jopa metsässä, niitä kerättäessä on poistettava matojen ja hyönteisten kärsimät ja puhdistetut kolhut, puhdistettava ne lehdistä ja neuloista. Vietät vähän enemmän aikaa keräämiseen, mutta suojaat itseäsi talon ylimääräisiltä siivouksilta.
Lajittele sienet keittiössä lajikkeet mukaan ja niiden käsittelymenetelmän mukaan heitä pois ne, joiden syövyttävyydessä epäilet. Järjestä eri paaluihin ne, jotka aiot kuivata, paistaa, keittää. Sinun pitäisi tietää, että sienet ovat melko nopeasti pilaantuvaa tuotetta, joten ne on keitettävä mahdollisimman pian, mieluiten 3–4 tunnin sisällä.
Huomaa myös, että eräät sienetyypit sisältävät nopeasti hapettavia aineita, joiden vuoksi sienet tummuvat ja pysyvät houkuttelemattomina (esimerkiksi punapunaiset), kun ne ovat pitkään lämpimässä huoneessa. Siksi on parempi laittaa kori "saaliin" kanssa hyvin tuuletettuun huoneeseen tai upottaa heti sienet heti suolaiseen kylmään veteen (suolan sijasta voit lisätä sitruunahappoa).
Sen jälkeen, veitsen avulla, poista kaikki pimennetyt osat ja madonreiät jälleen. Muista, että sienet matoivat melko nopeasti, puhdista jalat myös raapimisliikkeillä. Poista russulassa ja voissa kuori hatusta, se poistetaan melko helposti. Sienissä, joissa on putkimainen hattu, on parempi poistaa tämä osa siitä.
Kun sienet on lajiteltu, ne on pestävä, mutta tämä on tehtävä nopeasti. Parasta on käyttää siivilää, laittaa tuote siihen ja korvata se kylmän veden alla. Jätä sienet niin kauan aikaa, jotta ylimääräinen vesi voi lasista, ja pilkoile lisää keittämistä varten. Älä huuhtele kuivuvia sieniä. Harjaa kaikki roskat harjalla ja leikkaa ne oikean kokoisiksi paloiksi.