Hunaja jaetaan lajikkeisiin sen mukaan, mistä mehiläisistä nektari on kerätty. Venäjällä yli viidenkymmenen tunnetuimmista hunajakasveista on eristetty. Hunajaa kutsutaan myös maantieteellisen sijainnin perusteella, joka liittyy sen alkuperään. Jos haluat mitata hunajan luokan, riittää joskus sen maistaminen.
Valitse resepti
Hunaja, jota mehiläiset keräävät tietyltä kasvilta, on yleensä ainutlaatuinen ominainen maku ja tuoksu. Esimerkiksi kastanjahunajalla on melko selvästi katkera maku ja hapokas terävä tuoksu. Lindenhunaja on herkkä makea maku ja ainutlaatuinen herkkä tuoksu. Auringonkukkahunaja on aika makeaa ja käytännöllisesti hajutonta. Tattarihunajaa on vaikea sekoittaa muihin. Hieman karvas maku, kurkussa syntyvä pistelyvaikutus, herkkä tuoksu ja tumma kastanja tyydyttynyt väri erottavat sen kaikista muista lajikkeista. Paju, tupakka ja jotkut muut hunajalajikkeet - makean maun ohella - sisältävät myös melko terävän katkeruuden. On ymmärrettävä, että hunajan hankkiminen vain yhdestä multahaposta kasvista on erittäin vaikeaa, koska mehiläishoidon vieressä yleensä kukkivat samanaikaisesti useita hunajakasveja. Myös pumppaamalla tuoreen hunajan kanssa mehiläisperheen aiemmat varastot, jotka on kerätty aiemmin muista kasveista, voivat pudota. Tältä osin vain kokenut mehiläishoitajat voivat tarkasti määrittää sekoitetun hunajan alkuperän sen maun perusteella. Minkä tahansa luonnonkukkahunajalla on makea maku, ja lisäksi sillä on ärsyttävä vaikutus - eri intensiteetin supistuminen tuntuu. Keinotekoisella sokerihunajalla ei ole sellaisia ominaisuuksia. Hunajan makeuteen vaikuttavat yhdistelmäsokerien pitoisuudet ja niiden alkuperä. Makea maku on hunaja, joka sisältää enimmäkseen fruktoosia. Hunaja, joka on saatu mehiläisistä, joille on syötetty sokerisiirappia, petmes (keitetty paksu siirappi erilaisten hedelmien ja marjojen mehuista), keinotekoinen glukoosi on vähemmän makea kuin kukkahunaja. Jos hunajaa on säilytetty metallisäiliössä pitkään, se saa metallisen jälkimakua. Hunajan alkuperää määritettäessä on sen makuominaisuuksien lisäksi otettava huomioon sen kiteytymisnopeus. Esimerkiksi tattari, auringonkukka, sinimailanenhunaja kiteytyy hyvin nopeasti, ja akaasia, kirsikka, salvia ja laasti kiteytyvät hitaasti. Voikukkahunajan kiteytyminen tapahtuu kirjaimellisesti muutamassa päivässä. Yrttien hunajan maku ja tuoksu on erittäin monipuolinen, minkä seurauksena sen alkuperän määrittäminen ei usein tunnu olevan mahdollista.