Käyminen on sanan laajassa merkityksessä tiettyjen bakteeriryhmien redox-reaktio, jossa ne saavat energiaa anaerobisissa olosuhteissa. Käymisprosessissa käytetään useimmiten viiniä ja alkoholia, mutta joskus käyminen on tarpeen keskeyttää, kun viinissä on tietty sokeripitoisuus.
Valitse resepti
Käyttöohje
1
Sen olisi perustuttava sääntöyn, että mitä korkeampi viinin alkoholipitoisuus on, sitä enemmän siihen voi jäädä sokeria. Käymisen lopettamiseksi oikealla hetkellä on useita tapoja. Helpoin, taloudellisin ja ympäristöystävällisin tapa on alentaa käymislämpötilaa. Suotuisimmat viinit "kävelevät" 18-25 asteen lämpötilassa. Siksi voit lopettaa käymisen siirtämällä astian viinin kanssa viileässä paikassa, jonka lämpötila on alle 10 astetta.
2
Kotitekoista viiniä valmistettaessa on otettava huomioon myös sen tuotantoon soveltuvien marjojen ja hedelmien lajikeominaisuudet, niiden kypsymis- ja jalostusedellytykset, käymis- ja varastointiolosuhteet lopputuotteessa.
3
Käyminen on toinen menetelmä pysäyttämään käyminen - rikkidioksidi. Oikeaan aikaan, viini poistetaan saostumasta ja rikkihappoanhydridiä lisätään 2, 5-3, 5 g / 10 litraa viiniä. Tämä estää käymisen, viini on makeaa tai puolimakeaa riippuen halusta.
4
Jos puhumme tuotteen säilyttämisestä ja käymistä aiheuttavien bakteerien muodostumisen estämisestä, voit käyttää hyväksi todistettuja kansanlääkkeitä, joita on paljon: peitä purkki hilloa alkoholilla tai vodkalla kastetulla harsolla, haudutettuja hedelmiä pergamentilla ja säilytä hedelmiä hyvin ilmastoidussa kuivassa huoneessa, siirtämällä jokainen kerros paksulla päällystämättömällä paperilla.
5
Kemikaaleja, joissa on epätäydellisesti hapettuneita tai pelkistettyjä hiiliatomeja, voidaan fermentoida. Näitä ovat aminohapot, alkoholit, orgaaniset hapot jne. Käymisen tuloksena muodostuu yleensä useita tuotteita. Prosessin aikana muodostuneiden ja kertyneiden tuotteiden tyypin mukaan alkoholikäymiset, voihappo, maitohappo, propionihappo ja muut lajit erotetaan toisistaan. Henkilö on jo kauan oppinut käyttämään käymisprosessia ruoan, viinin, alkoholin saamiseksi ruoan parhaan säilyvyyden saavuttamiseksi.