Oikein tarjoillaan pöytä on erittäin tärkeä vastaanottoissa ja juhlissa. Ruokien, alkupalojen ja leikkeiden suunnittelu on yhtä tärkeää. Makkaraa ja juustoa on oltava läsnä jokaisessa gaalaillallisessa. Oikein suunnitellut juusto- ja lihalevyt lisäävät taulukon taitoa.
Valitse resepti
Pääasia on terävä veitsi
Ammattikokit opetetaan erityisesti suorittamaan erilaisia viipaleita, mutta kuka tahansa voi leikata makkaraa ja juustoa kauniisti tietyillä tiedoilla ja taitoilla. Kaunis näkymä ruokalajiin yllättää miellyttävästi vieraita, lisää ruokahalua. Leikkauksen pääsääntö on terävä ohut veitsi. Epäjohdonmukaisella leikkurilla voit pilata tuotteen, heille on mahdotonta leikata todella ohutta viipaletta. Revitty reuna, karkea keskiosa ei koskaan näytä esteettisesti miellyttävältä.
Molemmat tuotteet leikataan noin millimetrilevyillä. Leikattuista paloista ja levyistä voidaan valmistaa erilaisia muotoja: kukkia, kirjekuoria, rullina. Pienet vihreät oksat sijoitetaan joskus makkaraputkiin.
Välipalalevyn tarjoamista koskevat säännöt määrittävät kerrosten järjestyksen: alempi liha, ylempi juusto. Yhdistelmä keitettyjä, keitettyjä-savustettuja, raa'asti savustettuja, kuivia makkaroita antaa tilaa luovuudelle. Sama on mahdollista juustojen kanssa.