"Nestemäinen savuaromi, jonka tarkoituksena on antaa tuotteille savustetun lihan maku ja tuoksu levittämällä tuotetta pintaan tai lisäämällä suoraan keittoprosessiin.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Savustettua silliä varten:
- 1 kg silliä;
- 100 g suolaa;
- 50 ml "nestemäistä savua";
- 1 tl mustapippuria.
- Kylmäsavustetut kalat:
- 1 kg pieniä kaloja;
- tölkki, jonka tilavuus on 3 litraa;
- suola;
- jauhettu valkoinen pippuri;
- jauhettu punainen paprika;
- kuivattu tilli;
- 5 rkl. l. "nestemäinen savu".
- Savustetulle ja keitetylle hauki:
- 1 kg hahaa;
- 200-300 g pekonia;
- 100 g suolaa;
- 2 rkl pippuria;
- ¼ tl sitruunahappo;
- pippuria;
- 50 g "nestemäistä savua".
- Täydellinen sillifilee:
- 400 g sillifilettä;
- 1 litra vettä;
- 3 rkl. l. suola;
- 1 sipuli;
- 1 rkl. l. sokeri;
- mausteet maun mukaan.
Käyttöohje
1
Savustettu silli Pese silli, suolet, huuhtele sisälle ja ulos, sekoita suola ja pippuri, lisää nestemäistä savua kalaan sisälle ja ulos tällä seoksella.Lennä silli sinisäiliöön, laita se päälle ja laita jääkaappiin 2 päiväksi marinoimaan.
2
Poista kala emaloiduista astioista, huuhtele kylmällä vedellä, kuivaa paperipyyhkeillä ja kuivata huoneenlämpötilassa 5-6 tuntia, odota, kunnes kala loistaa iholla nestemäisellä kiillolla.
3
Kylmäsavustetut kalat Ota kolme litran purkki, leivotaan kiehuvalla vedellä, kuivataan. Sekoita punainen, valkoinen pippuri ja kuivattu tilli, kaada senttimetriä mausteseosta purkin pohjalle, laita kalat yhdeksi kerrokseksi mausteet, kaada "nestemäisellä savulla, ripottele toiselle maustekerrokselle, laita toinen kerros kalaa ja kaada" nestemäisellä savulla, jatka. kunnes täyttää koko purkin.
4
Anna kalojen tupakoida 2-3 päivän ajan kääntämällä purkkia 12 tunnin välein niin, että kala on tasaisesti kyllästetty suolavedellä. Poista kala tölkistä, huuhtele, pat kuivaa paperipyyhkeillä ja kuivaa 24 tuntia.
5
Savustetut keitetyt hauki Ahventaa kalat, pese, poista harjanne, leikkaa fileiksi poistamatta ihoa, suolaa, kaada 4 rkl nestemäistä savua. Kaada vettä pannuun, laita sipulien pää, laita tuleen, lisää sitruunahappoa, pippuria, 1-2 ruokalusikallista nestemäistä savua, laita hauen pää ja häntä siellä, keitä kalaliemi.
6
Poista sipuli, pää ja häntä liemestä. Leikkaa filee pieniksi viipaleiksi, laita pekoni fileelle, kääri rullina, kiinnitä puisilla vauvoilla, upota kiehuvaan veteen ja keitä 10 minuuttia, valuta liemi.
7
kaada filee ohuiksi viipaleiksi, tee suolavesi (vesi, suola, sokeri, mausteet), täytä filee suolavedellä, anna päivän, valuta suolavesi. Sekoita 200 ml auringonkukkaöljyä 1-2 tl nestemäistä savua, lisää sinappi maun mukaan, kaada filee tällä seoksella, jätä se 12 tunniksi pimeään ja kylmään paikkaan.
- Nestemäinen tupakointi
- tupakointi kalaa nestemäistä savua