Punaisen kalan tärkein arvo suuressa määrässä omega-3-rasvahappoja. Mutta sen lisäksi, että punainen kala on hyvä keholle, sen lihalla on uskomattoman maku. Tällaisten kalojen säilyvyysaika ja säilytysolosuhteet ovat kuitenkin tiukasti rajalliset.
Valitse resepti
Tarvitset
- Marinade (1 kg kalaa):
- - puoli sitruunan mehu;
- - 300 g sipulia;
- - 200 g porkkanaa;
- - 10 herneenpaprikaa;
- - 2 laakerinlehteä;
- - 1, 5 rkl. rkl sokeria;
- - 1 tl suolaa;
- - 3 rkl. ruokalusikallista 3% etikkaa.
Käyttöohje
1
Käsittele kaloja huolellisesti ulkonäön säilyttämiseksi. Ota se molemmin käsin, älä pudota sitä kovalle alustalle. Älä säilytä jakamatonta punaista kalaa ja sen filettä yhdessä paikassa, koska kokonaisten kalojen bakteerit voivat tartuttaa jo leikatut kalat ja johtaa tuotteen pilaantumiseen. Älä taivuta filettä äläkä taita. Pidä punaista kalaa ruokapaperissa, älä muovipussissa. Polyeteenissä kala höyrytetään ja hajoaa nopeasti.
2
Aseta kalat jääkaappiin lämpötilaan 0 - (-1) ° C. Tai jäädyttää jääbriketit pakastimessa. Aseta ne kulhoon ja punaiset kalat niiden päälle ja peitä puhtaalla, kostealla liinalla. Huomaa, että tunnin altistuminen kaloille huoneenlämpötilassa lyhentää varastointiaikaa yhdellä päivällä. Ja asianmukaisella käsittelyllä ja varastoinnilla punaiset kalat pysyvät jääkaapissa 3–4 päivää.
3
Pakasta kalat pidempään varastointia varten. Valitse pakastusta varten vain erittäin tuore punainen kala. Kala suolet, huuhtele juoksevan veden alla ja kuivaa jäljellä oleva vesi. Pakkaa kalat alumiinifolioon tai kalvoon ruuan jäädyttämiseksi. Jäädyttää punaiset kalat -25 ° C: ssa. Sulata kalat hitaasti, mieluiten jääkaapissa. Silloin punainen kala säilyttää mehukyvyn. On tärkeää, että kalat sulavat kokonaan paistamiseen, ja puoliksi sulatetut kalat sopivat keittoon tai vuokaan.
4
Säilytä suolavedessä suolavedet ja kevyesti suolatut kalat jääkaapissa lämpötilassa 0 - (+1) ° C. Pidä savustetut kalat lämpötilassa 2 - 4 ° C tuuletetussa paikassa.
5
Suolakurkku punainen kala. Kuori se, huuhtele ja leikkaa pieniksi paloiksi. Ripottele se sitruunamehulla. Keitä marinadi. Leikkaa kiehuvaan veteen porkkanat ja sipulit, laita mustapippuria, laakerinlehtiä, etikkaa, suolaa ja sokeria. Keitä se. Pane punaisen kalan palat marinointiin, vähennä lämpöä minimiin ja keitä puoli tuntia. Marinaadissa punaisia kaloja voidaan säilyttää kylmässä 2-3 vuorokautta.