Salo on erittäin maukas ja terveellinen tuote. Sitä syödään missä tahansa muodossa: raaka, paistettu, keitetty, ghee, savustettu tai suolainen. Lisäksi ne voidaan varata tulevaa käyttöä varten. Kuinka säilyttää savustettu pekoni? On monia suosituksia.
Valitse resepti
Tarvitset
- - yksi kilogramma rasvaa;
- - 30-prosenttinen suolaliuos;
- - 50 grammaa gelatiiniä;
- - punainen jauhettu paprika;
- - 130 grammaa suolaa.
Käyttöohje
1
30-prosenttisen suolaliuoksen valmistamiseksi yhdistä 50 grammaa gelatiiniä ja punaista jauhettua pippuria yhden litran veden kanssa, sekoita huolellisesti.
2
Suolaveden valmistamiseksi yhdistä yksi teelusikallinen rakeistettua sokeria, 130 grammaa suolaa, 0, 3 teelusikallista ruokasuolaa ja litra vettä.
3
Ota pekoni ihon kanssa (ihon paksuuden tulisi olla vähintään 1, 5 senttimetriä), nauhoita se, upota sitten suolaveteen ja pidä pekonia siinä useita tunteja.
4
Poista sitten laardi suolavedellä ja aseta se lasi- tai emalirasiaan ihon ollessa alhaalla.
5
Kaada rasva kylmällä suolavedellä, jonka olet valmistellut etukäteen vedestä, suolasta, rakeistetusta sokerista ja nitraatista.
6
Liota rasvaa kylmässä suolavedessä vähintään kahdeksan päivän ajan viileässä paikassa, jonka lämpötilan ei tulisi olla alle +4 astetta.
7
Kahdenkymmenen päivän vanhentamisen jälkeen poista rasva ja kaada se kiehuvalla vedellä.
8
Tee ratkaisu tähän, yhdistä ja sekoita huolellisesti vesi, gelatiini ja punainen paprika (maun mukaan) ja upota sianliha tähän kuumaan (65 asteen C) liuokseen.
9
Pidä pekonia vähintään puoli tuntia liivate-, vesi- ja paprika-liuoksessa, poista ja kuivaa sitten, jotta lasi on ylimääräistä kosteutta.
10
Valmistettu tupakoimalla kylmällä (20-25 ° C) päivän aikana.
11
Laita savustettu pekoni pusseihin ja ripusta se tai laita puulaatikkoon sahanpuru.
12
Pidä savupihaa tupakointitavasta riippumatta aina kuivassa, viileässä ja hyvin ilmastoidussa tilassa lämpötilassa +3 - +8 astetta.
Kiinnitä huomiota
Savustetun rasvan säilytys ei ole suositeltavaa huoneissa, joissa on korkea kosteus, muuten savustettu sika pilaantuu nopeasti.
Hyödyllisiä neuvoja
Savustettua lajaa voidaan myös säilyttää, samoin kuin suolaista, tämä ei menetä makuaan.