Meribassaa kutsutaan myös lauraqiksi, "merisuoleksi", Lubino, koikan. Se kuuluu meribasaan perheeseen, melkein ei luita. Meribassin liha on erittäin herkkä maku ja sopii ruokavalioon. Tätä kalaa voidaan paistaa, paistaa ja keittää grillattujen vihannesten kanssa.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Meribassoille
- leivottu sitruunalla:
- 2 kalaa (jäähdytetty
- niiltä on poistettu sisäelimet)
- 4 sitruunaa;
- kuminan siemenet;
- suola;
- 30 g voita.
- Kastike:
- 100 ml oliiviöljyä;
- puoli sitruunan mehu;
- 2-3 ruokalusikallista kalakantaa.
- Safranin ja mäntypähkinöiden meriahvenen kanssa:
- 1 kg meribassifilettä;
- 50 ml porttia;
- 125 ml vettä;
- 2 rkl rusinat;
- kourallinen pinjansiemeniä;
- ripaus sahramaa;
- suola;
- korianteri.
Käyttöohje
1
Sitruunalla paistettu meribassi Puhdista, suolaa ja pese kalat. Kuivaa se pyyhellä ja hiero sitä päälle ja sisälle suola-kuminan siemenillä.
2
Pese sitruuna ja leikkaa ympyröiksi.
3
Peitä keittolevy, jolla meribassi leivotaan, kahdella kalvokerroksella. Laita osa sitruunaviipaleista siihen ja aseta kala niille. Laita muutama sitruunaviipale merimehän ruhojen sisälle, levitä loput päälle, peittäen kalat. Peitä se päälle kahdella lisäkerroksella foliota, taivuta reunat ja sulje kirjekuorella.
4
Kuumenna uuni 220 asteeseen ja aseta siihen pannu kalaa 15 minuutin ajan. Poista sen jälkeen meriahven, avaa folio, rasvaa kala päällä voilla ja laita takaisin uuniin vielä kymmenen minuutin ajan paistamaan, kunnes se on täysin kypsennetty.
5
Tee kastike. Purista mehu puolet sitruunasta ja sekoita se oliiviöljyyn. Lisää lämmin kalavarasto ja sekoita hyvin. Ennen tarjoilua kaada kalaliha kastikkeella.
6
Meribassa sahrami- ja männynpähkinöillä Pese ja kuivaa kalat paperipyyhkeellä. Leikkaa sitten pieniksi paloiksi ja ripottele suolalla.
7
Kaada portveiniviini pieneen kattilaan ja kuumenna sitä alhaisella lämmöllä. Laita pestyt rusinat sahramin kanssa kulhoon, sekoita, kaada lämpimään porttiin ja anna muutaman minuutin paistua rusinat.
8
Paista männynpähkinät kevyesti pannulla, lisää porttiviiniä rusinoilla, kaada vesi ja kaada kaikki kiehuvaksi. Pane sitten kalat ja hiki pannuun kirjaimellisesti minuutin molemmilta puolilta.
9
Laita kala lautaselle, lisää lämpöä ja keitä kastike noin puoliväliin. Ennen tarjoilua kaada meribassi rusina kastikkeella, ripottele pinjansiemenillä ja koristele korianmarille.
Kiinnitä huomiota
Meribassi voidaan yksinkertaisesti paistaa syvällä pannulla suuressa määrin kasviöljyä. Tärkeintä ei ole keittää sitä liian paljon. 500 g painoisen meriahven valmistamiseksi riittää, että paista sitä vain neljä minuuttia molemmilta puolilta.
Hyödyllisiä neuvoja
Paahdetut perunakiilit, tomaattisalaatti punasipulilla ja erilaiset vihannespatokset sopivat hyvin merilevän koristeluun. Mutta tämä on yksi harvoista kalalajeista, joka menee huonosti riisin kanssa.
- Resepti meribassin valmistamiseksi Igor Ugolnikovista
- ruoanlaitto meribassi