Kuinka keittää lihaa potissa

Ruukkuliha on yksi venäläisen keittiön perinteisiä reseptejä. Monia kotirouvia houkuttelee ruoanlaiton yksinkertaisuus, sen poikkeuksellisen hyvä maku ja sallittujen variaatioiden laajuus. Kattiloissa haudutettu liha on pehmeää ja hellävaraista, vihannekset ovat aromaattisia, kastike on kylläistä ja paksu.

Valitse resepti

Tarvitset

• Pottihaudutettu naudanliha

• - 1 kg naudanlihaa;

• - 2 isoa sipulipäätä;

• - 2 keskikokoista porkkanaa;

• - 3 rkl oliiviöljyä;

• - 3 rkl tomaattipastaa;

• - 2 lasillista naudanlihaa;

• - 2 rkl vehnäjauhoja;

• - 4 laakerinlehteä;

• - 4 herneitä maustepippuria;

• - 8 herneenpaprikaa;

• - suola ja vastajauhettu mustapippuri.
• Liha kattilassa vihanneksilla

• - 1 kg naudanlihaa;

• - 4 keskikokoista porkkanaa;

• - 3-4 sellerivarsia;

• - 1 iso pää sipulia;

• - 2 rkl oliiviöljyä;

• - ¼ kuppi vehnäjauhoja;

• - 4 valkosipulinkynsiä;

• - 2 kuppia naudanlihaa;

• - 2 rkl Dijon-sinappia;

• - 1 rkl Worcester-kastike;

• - 1 rkl soijakastike;

• - ½ rkl ruskeaa sokeria;

• - ½ rkl kuivattua rosmariinia;

• - ½ tl kuivattua timjamia;

• - suola ja pippuri.
• Sianliha tattaripuurolla potissa

• - 1 kg sianlihaa;

• - 2 rkl kasviöljyä;

• - 2 sipulipäitä;

• - 1 iso porkkana;

• - 3 kuppia tattaria;

• - 6 lasillista keitettyä vettä;

• - 4 laakerinlehteä;

• - 12 herneenpippuria.
• Kana ja sieniä potissa

• - 500 g kanaa (rinta tai reidet);

• - 50 g kuivattuja possini-sieniä;

• - 1 kuppi kiehuvaa vettä sienten liottamiseen;

• - 2 sipulipäitä;

• - 50 g voita;

• - ½ ruokalusikallista jauhoja;

• - 200 ml kermaa, rasvapitoisuus 10–23%;

• - ripaus muskottipähkinää;

• - suolaa, vastajauhettua mustapippuria.

Käyttöohje

1

Pottihaudutettu naudanliha

Suhteellisen halvat lihapalat sopivat paistinpantoon. Sinun ei tarvitse joko tarjousfileetä tai herkkää sisäfilettä. Ota liha reunasta, niskasta tai reidestä (rypäle tai palo). Hyvä tapa selvittää, soveltuuko liha lihaan hauduttamiseen, on yksinkertaisesti lävistää se terävällä veitsellä. Jos terä menee helposti leikkaukseen, liha ei sovellu hauduttamiseen. Huuhtele naudanliha juoksevan veden alla ja paista kuivaksi paperipyyhkeillä. Leikkaa liha pieniksi paloiksi - kuutioiksi, joiden sivu on 3-4 senttimetriä. Rullaa naudanlihan kuutiot jauhojen, suolan ja pippurin seokseen. Lämmitä ruokalusikallinen oliiviöljyä laajassa paikassa, jonka pohja on painava. Paista liha useissa erissä, kunnes ne ovat kullanruskeita, ja siirrä joko jaettuihin ruukkuihin tai yhteen suureen ruukkuun.

2

Kuori porkkanat, valkosipuli ja sipulit. Hienonna porkkanat renkaina ja leikkaa sipuli kuutioiksi. Paista sipulia puhtaassa syväpaistossa, kunnes se on läpinäkyvää, lisää porkkanat ja paista sekoittaen vielä 7-10 minuuttia. Pane valkosipuli ja paista noin minuutin ajan. Kaada tomaattipasta, sekoita ja hauta vielä noin 5 minuuttia. Siirrä seos ruukkuun tai ruukkuihin, lisää maustepippuri ja mustapippuri, laakerinlehti, kaada lämmin naudanlihalieme. Jos lisäät kuutioitettuja suolakurkkua (noin 5-6 kpl) tähän seokseen, saat lihan Novgorod-tyyliin.

3

Sekoita ruukkujen sisältö ja peitä kansi tai folio, joka on taitettu useampaan kerrokseen. Laita astia uuniin. Koska astioiden ainesosat ovat jo lämmenneet, voit laittaa ne lämpimään uuniin. Jos ruoka ja astia jäähdytetään, ne asetetaan vain kylmään uuniin, jotta astiat eivät halkeile ja astia ei pala. Keitä lihaa lämpötilassa 160 - 180 ° C 1 ½ -2 tuntia.

4

Liha kattilassa vihanneksilla

Monien ruukkujen erityinen viehätysaste on se, että samanaikaisesti voit valmistaa sekä pääruokia että lisukkeita. Liha haudutetaan useimmiten perunoiden, sipulien ja porkkanoiden kanssa. Voit myös lisätä selleriä näihin vihanneksiin. Porkkanat tulisi kuori ja leikata viipaleiksi, joiden paksuus on 2-3 cm. Pese perunat hyvin ja leikkaa ne neljäsosaan. Leikkaa selleri viipaleiksi 4-5 senttimetriä pitkiksi. Leikkaa kuoritut sipulit ensin neljään osaan ja leikkaa sitten jokainen neljäsosa uudelleen puoliksi. Pese liha ja leikkaa suureiksi kuutioiksi. Rullaa jauhot sekoitettuna vastajauhettuun pippuriin. Kuumenna oliiviöljy suuressa raskaskeitossa keskilämmöllä ja paista siinä valkosipulinkynsiä, kunnes ne ovat pehmeitä ja tyypillinen tuoksu ilmestyy. Poista valkosipuli ja paista lihapaloja öljyssä. Jos jauhoja on jäljellä kulhoon, josta olet hienonnettu liha, kaada se pannuun. Kun naudanlihassa näkyy ruskea kuori, siirrä se kattilaan. Laita vihannesseos päälle.

5

Kaada kuuma liemi, Worcester ja soijakastike pannulle, jossa liha paistettiin, lisää Dijon-sinappi, fariinisokeri, rosmariini ja timjami. Kuumenna kastike kiehuvaksi matalalla kuumuudella, sekoita sitä niin, että kaikki paistetut palat tarttuvat pannulle sisältyvät kastikkeeseen. Kaada kastike liha- ja vihannesruukkuun ja aseta se uuniin, joka on lämmitetty 180 ° C: seen. Hauduta 2-2 ½ tuntia.

6

Sianliha tattaripuurolla potissa

Potissa haudutettua sianlihaa tattarin kanssa kutsutaan kauppa-sianlihaksi. Sen valmistukseen sopiva nippu, selkäranka tai liha ruhon lihassa ovat sopivia. Huuhtele sianliha, kuivaa ja leikkaa suureiksi kuutioiksi. Sulata voi pannulla ja paista liha siihen, kunnes kullanruskea. Siirrä sianliha useisiin annosruukuihin.

7

Kuori porkkanat ja sipulit. Raasta porkkanat karkealla raastimella ja pilkota sipulit puolirenkaisiin. Paista pannu, jossa liha oli paistettu, sipulit läpinäkyväksi, lisää porkkanat ja paista vielä 3-4 minuuttia. Pane vihannekset lihalle, kaada tattari, laita laakerinlehti, muutama herne mustapippuria, suolaa ja kaada lämmin keitetty vesi, peitä kannet tai kääri foliolla. Aseta ruukut uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen, ja keitä astia 40-60 minuuttia.

8

Kana ja sieniä potissa

Voit laittaa kanan pottiin. Se on erityisen maukasta sienten kanssa. Voit valmistaa ruokaa potissa ja laihauttaa rinnat ja enemmän rasvaa reidet. Liha pestään juoksevan veden alla, kuivataan ja leikataan nauhoiksi. Paista kana kuumennetussa pannulla sulatetussa voissa. Pane pottiin. Ennalta liotetut possini-sienet, leikattu julienneksi. Älä kaada infuusiota, johon sienet ovat liuenneet; se on hyödyllinen myöhemmin. Leikkaa kuoritut sipulit puolirenkaisiin. Paista sipulit läpinäkyväksi samalla pannulla, jossa liha paistettiin. Lisää sienet ja paista sekoittaen, kunnes puoli on kypsennetty. Siirrä sienet sipulien kanssa kanaksi. Mausta suolalla, timjamilla ja vastajauhetulla mustalla pippurilla.

9

Paista puhtaalla, kuivalla pannulla vehnäjauhoja, kunnes tyypillinen pähkinäinen maku tulee. Kaada esilämmitetty ohut sieni-infuusiovirta sekoittaen jatkuvasti saatua kastiketta, lisää kerma ja ripaus muskottipähkinää. Kaada kastike lihalla ja sienillä. Peitä ruukku kannella ja paista uunissa, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen 40-60 minuutin ajan.

Aiheeseen liittyvä artikkeli

Burgundin naudanlihan keittäminen