Mokrousia kutsutaan Venäjällä kaupalliseksi kalaksi turskamaisen makron luokasta. Lännessä tämä on hauska (jolla on iso pää, valtavat silmät ja kolmion muotoinen vartalo, voimakkaasti kapeneva häntään), mutta erittäin maukas kala, jota löytyy nimellä Grenadier. Makruroiden etuihin kuuluu herkkä liha, jossa on runsaasti proteiineja, mutta joka sisältää vähärasvaisen määrän; kaviaari, joka sopii suolaamiseen ja maistamiseen kuten lohi ja gourmetmaksa. Miinus on vain yksi - makrokuoren vaa'at ovat helppoja loukkaantumiseen, siksi on parempi valita nahaton filee.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Intialaistyylinen Macrourus Filet
- perunoiden ja minttukastikkeen kanssa
- 750 g filee makrouruksia;
- 1 ½ tl suolaa;
- 1 ½ tl jauhettua kuminaa;
- 4 rkl kasviöljyä;
- 1 sipuli
- hienoksi hienonnettu;
- 6 tuoretta currylehteä;
- 1 tl sinappinsiemeniä;
- 1 tl jauhettua kurkumaa;
- 2 tl hienonnettua inkivääriä;
- 1 pieni vihreä chili
- kuorittu ja hienonnettu;
- 350 g perunaa kuorittuja keitettyjä perunoita.
- Minttu kastike korianterilla
- ¼ kuppia korianterin lehtiä;
- ¼ cup minttulehtiä;
- 1 valkosipulinkynsi
- viipaloitu;
- 1 tl hienonnettua inkivääriä;
- 1 pieni vihreä chili
- kuorittu ja hienonnettu;
- 2 tl valkoista sokeria;
- ½ tl suolaa;
- 100 ml luonnollista jogurttia.
- Parmesan-leivottu makrourus
- 4 maruruksen filettä
- noin 200 g kukin;
- 1/2 kuppi leivänmuruja (valkoisista rullina);
- 1/4 kuppia hienonnettuja persiljalehtiä;
- 1/3 kuppi hienoksi raastettua Parmesan-juustoa;
- 1 tl sitruunan kuori;
- 1 tl oliiviöljyä;
- sitruunaviipaleet koristeeksi.
- Lasitettu makrofilee
- Japanilainen tyyli
- 800 g makrofileetä;
- 1/3 kuppia sake tai kuivaa sherryä;
- 1/3 kuppi japanilaista kokkiviiniä Mirin;
- 1/3 kuppia kevyttä miso-tahnaa;
- 3 tl vaaleanruskeaa sokeria;
- 2 rkl soijakastike;
- 2 rkl silputtua ruohosipulia.
Käyttöohje
1
Intialaistyylinen Macrourus-filee peruna- ja minttukastikkeella
Aloita ruoan keittäminen kastikkeella. Aseta korianteri ja mintun lehdet, valkosipuli, inkivääri, pippuri, suola ja sokeri tehosekoittimen kulhoon. Pyuriruyte. Aloita jogurtin lisääminen, jotta koko massasta tulee homogeeninen pasta. Sekoita jäljellä oleva jogurtti pieneen kulhoon saadun tahnan kanssa. Peitä tai kiinnitä kalvo ja aseta kastike jääkaapiin infuusiota varten.
2
Leikkaa filee osiin. Ripottele suolalla ja kuminan siemenillä.
3
Kuumenna kaksi ruokalusikallista öljyä pannulla keskilämmöllä, laita hienonnettu sipuli, currylehdet, sinappinsiemenet, kurkuma ja suola. Ohita kunnes sipuli on kultainen. Lisää inkivääri, chili ja hienonnettu peruna. Paista, kunnes perunaan muodostuu vaalea kuori. Poista pannu liesistä, laita sisältö syvälle levylle tai astiaan ja peitä, pidä lämpimänä.
4
Kuumenna jäljellä oleva öljy pannulla ja paista fileet. Paista molemmin puolin 2-3 minuuttia.
Laita kala perunoille, kaada kastike. Tarjoa loput kastike erikseen.
5
Parmesan-leivottu makrourus
Kuumenna uuni 200 asteeseen.
6
Pane kuivatut leivänmurut, hienonnettu persilja, parmesan, sitruunan kuori, suola ja pippuri kulhoon. Sekoita ja kaada varovasti oliiviöljy. Öljyä tulisi olla tarpeeksi, jotta kaikki murut kylläisivät siitä.
7
Peitä leivinkerros leivinpaperilla ja aseta filee sille puolelle, jossa iho oli, alaspäin. Pane voihin kastettu juusto jokaiselle fileelle. Pidä seosta kaloja vastaan voimalla.
8
Aseta leivinkerros uuniin ja paista noin 15 minuuttia, kunnes murut ovat kullattuja ja filee tulee valkoiseksi ja tiheäksi. Tarjoa sitruunakiiloilla.
9
Japanilaiseen tyyliin lasitettu makrofilee
Yhdistä syvässä kulhoon kaikki ainekset paitsi kalafilee ja ruohosipuli. Lisää makro, peitä ja jäähdytä 3–5 tuntia.
10
Kuumenna grilli. Poista kala jääkaapista, poista marinaadista ja grilli jokaista puremaa noin 5 minuuttia.
Kuumenna jäljellä oleva marinaadi kattilassa, kunnes kuiva.
Tarjoa filee peittämällä se marinaadilla ja ripottelemalla ruohosipulia.