Kesän puolivälistä melkein myöhään syksyyn sekoitetun metsän, koivun lehtojen raideilla ja tienvarsilla "hiljaisen metsästyksen" ystävät keräävät valkoisia sieniä, joita kutsutaan yleisesti valkoisiksi ukkosenkalaiksi (Volgan alueella niitä kutsutaan myös joskus volzhankiksi). Niitä syödään vain suolamuodossa, ja jotkut gourmet pitävät niitä jopa rinnoista. Ennen kuin valmistat valkoisia sieniä, sinun on ehdottomasti perehdyttävä suolaamista koskeviin sääntöihin ja vasta sitten resepteihin.
Valitse resepti
Säännöt valkovalkojen suolaamiseksi
Valkuaisten suolaamista koskevat säännöt ovat samankaltaisia kuin sienten, kuten sienten, maitovalmisteen, sahramssienten, peittaamista koskevat säännöt. Siitä huolimatta muistutus niistä ei ole tarpeeton, koska puhumme sienistä - tuotteista, jotka on valmistettava huolellisesti myrkytysten ja vaarallisten sairauksien välttämiseksi..
Säännöt ovat seuraavat:
- Älä käytä jalkoja suolaamiseen;
- Älä suolaa kypsyneitä, hilseileviä eikä riittävän tuoreita sieniä;
- huuhtele valkoiset varovasti juoksevan veden alla (jotta herkkä hattu ei hajoa) ja poista roskat ja lika;
- Liota pestyjä sieniä useita tunteja kylmässä vedessä.
Valkoisten liottaminen on välttämätöntä erityisen voimakkaan hajun ja pistävän karvan maun poistamiseksi, mikä antaa maitomehua sienille. Jotkut kotiäidit kaataa kiehuvaa vettä sienten päälle.
Kun kaikkia sääntöjä noudatetaan ja noudatetaan tarkasti, voit siirtyä suoraan valkoisten suolaamiseen. On olemassa kaksi tapaa - kylmä ja kuuma.
Kylmä tapa suolata valkoiset
ainesosat:
- vastavalmistetut valkoiset - 10 kg;
- jodittomat kivisuolat - 400 g;
- valkosipuli - 1 pää;
- tillin siemenet - 50–100 g;
- piparjuurijuuri - 10 cm, halkaisija 15-20 cm;
- maustepippuri - 20-30 hernettä;
- laakerinlehti - 5-10 kpl.
Varoitus! - suolaamiseksi valmistettujen valkoisten liottaminen kylmällä tavalla tulee nostaa 1-2 päivään, samalla kun vesi vaihdetaan joka päivä 2-3 kertaa. Muuten ja valmiissa muodossa sienet ovat katkeroita.
Valmista mausteet. Jaa valkosipuli viipaleiksi, kuori ja pilkkoa. Huuhtele piparjuurijuuri, poista iho ohuesti ja leikkaa se myös (voit pituussuunnassa). Mauste- ja tillin siemenet voidaan hieroa hieman laastissa niiden maun maksimoimiseksi. Yhdistä kaikki mausteet kulhoon suolalla.
Kaada etukäteen valmistetun astian (ruukut, altaat, purkit) pohjaan pieni mausteinen-suolaseos ja aseta ensimmäinen rivi valmistettuja, ts. pestään ja liotetaan, valkoisia. Pino sienet hattuineen alas. Ripottele ensimmäinen rivi suolalla ja mausteilla ja aseta toinen rivi sen päälle, sitten kolmas, neljäs ja kaikki seuraavat peräkkäin, unohtamatta ripottaa kerroksia mausteisella suolaseoksella. Peitä viimeinen rivi sideharsolla, laita puinen ympyrä ja kuorma (kivi, purkki vettä jne.). Aseta kulho sieniä viileään paikkaan. Valkoiset valmistuvat puolentoista kuukauden kuluttua.
Kuuma tapa suolakurkkua valkoisia
Tämä menetelmä on hiukan monimutkaisempi kuin ensimmäinen, mutta sen jälkeen sienet osoittautuvat vahvoiksi, älä murene, niitä säilytetään pidempään ja voit syödä niitä ilman pelkoa. Totta, sellaista aromia kuin kylmäsuolaamisella ei ole odotettavissa.
Täytä pestyt ja liotetut valkoiset heikolla suolavedellä (50 g suolaa litraa vettä kohti), laita voimakkaalle tulelle. Kun se kiehuu, vähennä lämpö keskimääräiseksi ja keitä 8-10 minuuttia sekoittaen ja poistamalla vaahto. Huuhtele keitetyt sienet juoksevan veden alla ja pudota ne siivilään, jotta lasista tulee vettä. Siirrä sitten ne valmistettuihin ruokia - pannu tai purkki, ripottelemalla mausteilla ja tuoksuvilla yrtteillä. Keitä suolaliuosta nopeudella 200 suolaa litraa vettä kohti ja kaada valkoiset siten, että ne peittyvät kokonaan suolavedellä. Tällä tavalla suolattuja sieniä pidetään valmiina 20-25 päivän kuluttua.
Ja lopuksi. On yleistä mielipidettä, että valkoiset, kuten sienet, sahramosienet, maitovalmisteet, eivät tarvitse suolaamiseen mausteita ja aromaattisia yrttejä, jotka voivat sävyttää, vääristää tai kokonaan tuhota sienten oman maun. Mutta kuten he sanovat, kyse on yksilöllisistä gastronomisista mieltymyksistä, jokainen suolaa valkoisia valintansa mukaan hänen maunsa mukaan.
Aiheeseen liittyvä artikkeli
Kuinka tehdä nopeasti suolattuja sieniä talveksi