Useimmiten myynnissä on naudanlihan kieliä, jotka painavat 2–4 kilogrammaa. Pienet karitsan- ja vasikoiden kielet ovat herkullisia, sianlihan kieli on kuuluisa jäykemmästä, töykemästä mausta. Tuore, tämä muut eläimenosat ovat joustavia, karkeita eikä missään nimessä tahmeita, kyhmö on selvästi näkyvissä siinä ja se tuoksuu lihaltä.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- Keitetty suolakurkku
- 1 naudan kieli
- painavat vähintään 2 kg
- 1/4 kuppi karkeaa suolaa
- 1 tl pippuria
- 2 tl jauhettua inkivääriä
- 1/2 tl neilikat
- 2 laakerinlehteä
- 1 rkl ruskea sokeri
- 1/8 tl muskotti
- 1/8 tl makea paprika
- 3 valkosipulinkynsiä
- 1 rkl suolavettä
- 1/2 kupillista lämmintä vettä
- Keitetyt marinoidut kielet makea-hapan kastikkeessa (juutalainen keittiö)
- 1 marinoitu naudanlihan kieli
- 1 sipuli
- 2 laakerinlehteä
- maustesekoitus (1 tl mustaa ja maustepippuria)
- neilikka silmut
- ½ tl suolaa ja 1/8 tl suolaa)
- 500 ml tomaattikastiketta
- 500 ml keitettyä vettä
- yhden sitruunan mehu
- 3/4 cup ruskeaa sokeria
- 1/2 kuppi tummia rusinoita
Käyttöohje
1
Ennen erilaisten ruokien keittämistä kielestä, se tehdään useimmiten yhdestä tunnista pienille kielille neljälle tai useammalle tunnille suurelle naudanlihan kielelle. Valmiin eläimenosuuden katsotaan olevan, kun erityinen pitkä kaksoishampainen haarukka tai yksinkertainen kapea veitsi kulkee helposti sen läpi. Keitetty kieli on kuorittava, ja se poistetaan tietyllä osaamisella yksinkertaisesti "sileää". Puhdista kieli kuumana, koska iho on leikattava jäähdytetyistä eläimenosista. Valmis kieli kaadetaan hyytelöllä, puristetaan, paistetaan ja haudutetaan, salaatit valmistetaan sen kanssa ja leikataan yksinkertaisesti viipaleiksi ja tarjoillaan erilaisten kastikkeiden kanssa kylmänä välipalana tai syödään voileipillä. Joskus kielet, sekä ennen keittämistä että sen jälkeen, suolataan tai maustetaan.
2
Keitetty suolakurkku
Pese naudan kieli huolellisesti juoksevan veden alla jäykällä harjalla. Kuori ja jauhaa valkosipuli. Mash pippuri, neilikka ja laakerinlehti laastissa. Sekoita kaikki mausteet ja raasta eläimenosat hieromalla seosta varovasti suoraan ihoon. Laita kielesi sopivaan ei-metallisiin astioihin. Liuota nitraatti lämpimään veteen ja kaada liha, peitä se puhtaalla pellavakankaalla tai muovikäärellä ja aseta kuorma päälle. Laita jääkaappiin ja suolakurkku 10–14 päivään kääntämällä kieltä 2-3 päivän välein.
3
Kahden viikon kuluttua tai hieman vähemmän, ravistamatta mausteita, laita kielesi syvään ruukkuun kylmällä vedellä. Sekoita kiehuvaksi ja valuta. Toista vielä kolme kertaa. Viimeksi kerta, täytä kielesi kylmällä vedellä, kiehauta, vähennä lämpöä, peitä ja keitä 2-3 tuntia, kunnes se on pehmeää. Poista iho, kun eläimenosat ovat vielä lämpimiä. Jäähdytetty liha, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja tarjoa sinapin tai piparjuurin kanssa.
4
Keitetyt marinoidut kielet makea-hapan kastikkeessa (juutalainen keittiö)
Keitetyt marinoidut kielet makeassa ja hapan kastikkeessa voivat olla sekä kiinalaisia että italialaisia ruokia, kaikki riippuu mausteseoksesta ja tietyistä valmisteen hienouksista. Juutalaisessa keittiössä on myös samanniminen resepti - tämä on herkkä ja maukas ruokalaki, jonka emäntä valmistaa Sukkotille.
5
Pane marinoitu raaka kieli syvälle pannulle vedellä, lisää sipulin pää ja mausteseos. Kun astian vesi kiehuu, alenna lämpö keskimääräiseksi, peitä ja hauduta 2-3 tuntia, kunnes se on pehmeää. Poista iho valmiin eläimenosista, jäähdytä kieli ja leikkaa viipaleiksi.
6
Yhdistä laajassa ja syvässä kattilassa tomaattikastike, lämmin vesi, sitruunamehu ja fariinisokeri. Pane viipaleet kieltä. Keitä keskilämpötilassa noin tunnin ajan, lisää pestyjä rusinoita 30 minuuttia ennen keittämistä.