Maukas, vitamiinirikas punajuurikeitto on todellinen venäläisen kesän keittiön klassikko. Yleensä tätä keittoa syödään kylmänä, mutta kuumalla punajuurilla on myös paljon faneja. Se voidaan keittää lihaliemessä tai vihannesliemessä, tuoreet juurikkaiden topit antavat erityisen maun.
Valitse resepti
Juurikkaiden kasvissyöjä: Askel askeleelta ruoanlaitto
Ruoan miellyttävä hapanmaku antaa rabarberivarren keittämisen. Keitto on kyllästetty vitamiineilla ja virkistää täydellisesti kesäpäivänä. Juurikkaiden yläosien lisäksi voit lisätä siihen vähän porkkanaa, mutta kaikki eivät pidä sen hieman katkerasta mausta. Kuten muutkin kasvissyöjä kotitekoiset keitot, punajuuri sisältää kohtalaisen määrän kaloreita, munien ja smetanan lisääminen auttaa tekemään siitä tyydyttävämpää.
ainesosat:
- 2 isoa raparperi varret;
- 2 nuorta punajuuria, joiden päällä;
- 2 nuorta porkkanaa topilla;
- 2 perunaa;
- joukko nuoria hapokkaita;
- 2 kananmunaa (tarjoilua varten);
- smetana;
- suola;
- laakerinlehti;
- tuoretta jauhettua mustapippuria.
Keitä munat, jäähdytä ne kylmässä vedessä. Kuori rapararin varret kovista kuiduista, leikkaa suureiksi paloiksi, laita veteen pannuun. Sekoita kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja hauduta tasaisesti, kunnes raparperi on hellävaraista. Poista keitetyt varret.
Kuori perunat, leikkaa kuutioiksi. Kaada vesi pannuun, lisää suola, kiehauta ja kaada perunat. Keitä sitä, kunnes puoli kypsennetään. Lisää hienonnettu porkkana- ja juurikkaiden topit, lajiteltu ja hienonnettu happea. Peitä pannu ja hauduta keitto.
Leikkaa punajuuret pieniksi kuutioiksi, hauduta lämmitetyssä kasviöljyssä, kunnes se on pehmeää. Lisää porkkanat, raastetuiksi karkealle raastimelle. Keitä seosta vielä 5 minuuttia, laita se keittoastiaan. Kaada raparberiliemi, lisää suola ja laakerinlehti. Lisää lämpöä, laske punajuuri kiehuvaksi ja sammuta liesi. Anna keiton hautua 5-7 minuuttia.
Kaada kuuma punajuuri levyille. Lisää kuhunkin puoli keitettyä munaa ja lusikallinen kylmää smetanaa. Ripottele punajuuri vastajauhetulla mustalla pippurilla, tarjoile viljan tai ruisleivän kera.
Punajuuri lihalla: klassinen resepti
Oikeita kotiklassikoita, joissa on kirkas ja rikas maku. Tällainen keitto voidaan keittää etukäteen ja säilyttää jääkaapissa; kuumennettuna se ei menetä hyödyllisiä ominaisuuksiaan.
ainesosat:
- 2 keskikokoista nuorta punajuuria;
- 800 ml lihaliemettä;
- useita naudanlihan kylkiluita (1 annosta kohden);
- 2 keskikokoista perunaa;
- 1 porkkana;
- 1 sipuli;
- 2 rkl. l. hajuton kasviöljy;
- 1 rkl. l. tomaattipasta;
- 1 tl sokeri;
- 1. Art. l. viinietikka;
- laakerinlehti;
- suola;
- jauhettu musta pippuri;
- joukko tuoreita yrttejä (persilja, tilli);
- vihreät sipulit;
- smetana.
Huuhtele naudan kylkiluut, laita astiaan, kaada kylmä vesi. Kuumenna pannun sisältö kiehuvaksi, poista vaahto, kypsennä kylkiluut maltillisella lämmöllä, kunnes liha on pehmeää. Tuotteen laadusta riippuen prosessi kestää 1, 5-2 tuntia.
Poista kylkiluut pannulta, suodata liemi. Kuori perunat, leikkaa kuutioiksi ja lisää liemeen. Hauduta ilman kannetta. Hienonna sipuli hienoksi, raasta porkkanat ja punajuuret karkealla raastimella. Paista sipulit kuumennetussa kasviöljyssä läpinäkyväksi, lisää punajuuret ja porkkanat. Sekoita vihannesmassa, hauduta noin 2 minuuttia, lisää tomaattipasta ja keitä vielä 3 minuuttia.
Kaada pannulle pieni naudanlihalieme, etikkaa ja lisää sokeria. Hauduta seosta 5-7 minuutin ajan kannen alla. Pane paistaminen liemessä perunoiden kanssa, sekoita. Lisää laakerinlehti tarvittaessa hieman suolaa ja pippuria. Keitä keittoa vielä 10 minuuttia.
Järjestä naudanlihan kylkiluut lautasille, kaada kuuma punajuuri. Jos kylkiluut ovat erittäin tilaa vieviä, voit ensin leikata ne lihasta. Hienonna vihannekset hienoksi, lisää jokaiselle levylle tuoretta smetanaa. Tarjoile ruskean leivän kanssa.