Fricassée on ranskalainen ruokalaji, joka on valmistettu valkoisesta lihasta. Muhennokseen voit käyttää kanaa, kania tai vasikanlihaa, joissain tapauksissa resepteistä löytyy lampaan- tai sianlihaa.
Valitse resepti
Tarvitset
- Ainesosat 4 henkilölle:
- - kana, paino 1, 5–2 kg;
- - oliiviöljy;
- - 150 g savustettua pekonia lihalaskimoilla;
- - sipuli;
- - porkkanat;
- - sellerivarsi;
- - 250 g samppanjaa;
- - 2 rkl jauhoja;
- - 250 ml kuivaa siideriä;
- - 750 ml kanaa;
- - 3 timjamihaaraa;
- - useita persiljahaara;
- - laakerinlehti;
- - 75 ml paksua kermaa;
- - ruokalusikallinen kuumaa sinappia;
- - 1-2 oksaa tuoretta tarragonia (valinnainen);
- - suola ja pippuri maun mukaan.
Käyttöohje
1
Leikimme kana 8 osaan, leikamme pekoni nauhoiksi, hienontamme sipulin, leikkaa porkkanat ja selleri pieniksi kuutioiksi ja sienet neljänneksiksi.
2
Lämmitä oliiviöljyä suuressa paksu pohjassa olevalla pannulla. Kana- ja pippuriviipaleita, paista molemmilta puolilta, kunnes ne ovat kullanruskeita, siirrä maljaan. Alennamme lämpötilaa, paista pekoni niin, että se tulee kultaista ja rapeaa, siirrä kanalle.
3
Levitämme sipulit, porkkanat ja sellerit pannuun, paista kasvikset pehmeäksi alhaisella lämmöllä. Lisää sienet, paista 4-5 minuuttia, kaada jauhot, kaada siideri ja lieme, sekoita aineet.
4
Timjami, persilja ja laakerinlehti sidotaan lankalla, lisätään pannuun ja palautetaan kana ja pekoni siihen. Kiehauta fricassee kiehuvaksi ja hauduta 60-75 minuutin ajan kannen alla - kananlihan tulee olla niin herkkä ja pehmeä kuin mahdollista.
5
Siirrä kana varovasti ruokalajiin ja peitä foliolla, jotta se ei jäähty, poista joukko yrttejä pannulta, lisää lämpöä maksimiin, anna kastikkeen määrän vähentyä puoleen.
6
Lisää kerma, sinappi ja tarragonilehdet kastikkeeseen (valinnainen), lisää tarvittaessa suolaa ja pippuria. Sekoitamme kastikkeen, laitamme kanan siihen, lämmitä se hiukan keskilämmöllä ja tarjoile heti pöydällä syvässä astiassa. Ihanteellinen lisä kana-fricassee-sienelle on valkosipulin krutonkeja.