Kuivattu makkara on erittäin hyvä ja maukas välipala, mutta valitettavasti tällainen makkaratuote valmistetaan lisäämällä erilaisia haitallisia lisäaineita ja kemikaaleja. Siksi jää vain keittää se itse, ja ruokalaji tulee jopa paljon maukkaampaa kuin mikään myymälän vastine.
Valitse resepti
Joten kotitekoisten kuivattujen makkaroiden valmistukseen tarvitset sarjan seuraavia tuotteita ja mausteita:
- omenaviinietikka
- naudanlihaa 1, 2 kg.
- laardi (suola) 200 g.
- suola (ei jodattua) 45 g.
- punainen kuuma pippuri haluttaessa
- makkaran mausteet ja korianteri yhden taiteen mukaan. lusikka dioilla
- sokeria yksi teelusikallinen
- jauhettu mustapippuri jauhamalla kaksi tl
Lihan valmistus
Jotta kotitekoinen kuivattu makkara olisi maukasta, sen valmistukseen on valittava vain hellävaraisin ja erittäin tuore liha, jonka suoneita ei tulisi olla. Naudan sisäfilee sopii parhaiten tähän tarkoitukseen. Jos kappaleessa on suoneita, leikkaa ne pois ja aloita leikkaaminen vasta sitten. Liha leikataan 2 cm paksuisiksi nauhoiksi.
Maustesekoitus
Seuraavaksi sinun on valmistettava erityinen seos suolaamista varten ja paista se ensin, jauhaa korianterin siemenet kahvimyllyssä ja lisää siihen mustaa, palavaa punaista pippuria, suolaa, rakeistettua sokeria ja mausteita.
Lihan marinointi
Ripottele hienonnettu liha etikalla ja hiero mausteilla, sekoita hyvin.
Laitoimme marinoidun lihan sorron ruostumattomasta astiasta ja laitamme sen ompelukoneeseen, yhteensä se vie 12-15 tuntia.
Suolaamisen aikana mehu alkaa erottua lihasta aktiivisesti, jota ei suositella valumaan. Kuuden tunnin kuluttua sinun on käännettävä liha ympäri, muokattava se uudelleen huolellisesti, poistettava liha myös jääkaapissa ja sorron alla.
Marinoinnin jälkeen purista liha erittäin voimakkaasti.
Makkaran muodostuminen ja kuivaaminen
Seuraavaksi liha on kierrettävä lihajauheessa, sitten tulokseksi saatuun lihaan on sekoitettava kierrettyä rasvaa, viipaloitu ennen tätä erittäin hienoksi.
Valmista pieni sushi, jota käytetään valmistamaan sushia. Kääri se useita kertoja tarttuvalla kalvolla ja rasvaa kasviöljyllä. Voit myös muodostaa makkaraa käsineisiin voitelemalla ne kasviöljyllä.
Muodosta sen avulla pienet, 2 cm paksut makkarat, paksuja makkaroita ei suositella valmistamaan, kuivausaika kasvaa merkittävästi.
Heti kun makkarat ovat muodostuneet, ne tulisi heti levittää sopivimmalle arinalle (kuivausristalle tai tätä tarkoitusta varten valmistetulle hienolle ritilälle) paikassa, jossa ilmavirta on voimakkain. Viiden päivän kuluessa kotitekoinen makkara kypsennetään kokonaan, se voidaan tarjoilla juhla- tai jokapäiväisessä pöydässä mausteisena välipalana.