Homogenointi on tuotteiden sekoittamista paineen alaisena tai mekaanisesti täysin yhtenäiseksi koostumukseksi. Tätä prosessia käytetään menestyksekkäästi nykyään elintarviketeollisuudessa, kosmetologiassa, lääkkeissä ja muilla aloilla. Sen avulla voidaan paitsi parantaa tuotteen rakennetta myös säilyttää sen ominaisuudet pidemmän aikaa.
Valitse resepti
Kuinka homogenointiprosessi tapahtuu?
Käytä sekoitinta tai tehosekoitinta saadaksesi homogenoidun tuotteen kotona. Sen laatu tässä tapauksessa on tietysti hyvin erilainen kuin tuote, joka homogenisoidaan erityislaitteilla.
Homogenisointi saavutetaan altistamalla tuote merkittäville ulkoisille voimille: ultraääni, paine tai korkeataajuinen sähköinen prosessointi. Rasvan murskaamiseksi esimerkiksi nestemäisissä maitotuotteissa käytetään venttiilillä varustettua homogenoitua konetta, jonka rakojen läpi maitorasva on dispergoitunut, toisin sanoen pienentänyt kokoaan ja jakautunut tasaisesti maitoon. Tästä johtuen viskositeetti kasvaa, lopputuotteen maku paranee ja sen säilyvyys pidentyy.
Samalla tavalla homogenisointiprosessi tapahtuu muilla alueilla, esimerkiksi maali- ja lakkateollisuudessa tai lääketeollisuudessa. Jokainen heistä käyttää kuitenkin omia homogenisaattorityyppejä.
Teollisuudessa homogenisointiprosessi sisältää useita toimia. Esimerkiksi perunamuusin tai nektarien valmistamiseksi tuotteet puhdistetaan ensin perusteellisesti, pestään ja pyyhitään. Sitten niihin lisätään sokerisiirappia ja muita tarvittavia alkuaineita. Sen jälkeen tuotteet murskataan homogenisaattorissa poistaen ilman ja mehun kosketus. Lisäksi samassa laitteessa raaka-aine sekoitetaan täysin yhtenäiseksi koostumukseksi korkeassa paineessa. Ja lopussa se pakataan kuumana astiaan.