Ei ole sattumaa, että ribeye-pihviä kutsutaan teurastajavalinnaksi. Rasvakerrosten ansiosta tästä hedelmällisestä lihasta tulee kypsennyksen jälkeen erityisen herkkä ja aromaattinen, rikas, rikas maku.
Valitse resepti
Mistä ribeye-pihvi tulee?
Nimi ribeye pihvi tulee kahdesta englanninkielisestä sanasta - kylkiluu ja silmä. Saadakseen tämän pitkänomaisen lihapalan, jolla on herkkä rasvakerros, lihakauppiaat avaavat naudanruhon kylkiluut ja leikkaavat pitkän lihapalan, poikkileikkauksena, joka on samanlainen kuin silmä. Ohut rasvakerros ei ole pihvin päällä, vaan myös läpäisee sen sisältä. Sulaminen lämpökäsittelyn aikana tekee lihasta erityisen herkän ja antaa sille pehmeän tekstuurin. Lisäksi rasvat maksimoivat maun ja aromin.
Kun ostat ribeye-pihvia, kiinnitä huomiota siihen, että liha on kylläisen väriltään scarlet-väristä, ja leikkauksen aikana rasvat ovat välissä.
Kuinka keittää ribeye-pihvi
Rib eye pihvi on täydellinen nopeaan lämpökäsittelyyn - grillaukseen, paistamiseen kuumalla pannulla. Pitkäaikainen lämpökäsittely aiheuttaa rasvan vuotamisen lihasta ja siitä tulee kuiva ja jäykkä. Jotkut kokit mieluummin suolakurkku ribeye pihvi ennen keittämistä, toiset uskovat, että tämän leikkauksen, jopa maustaja asettaa pitäisi olla minimaalinen - vain suolaa ja pippuria. Kalliissa pihviravintolaissa ribeye joutuu usein suorittamaan lisäkoulutusta, jota kutsutaan kuivaksi ikääntymiseksi. Leikkaus jätetään useita päiviä ulkona viileään huoneeseen ja osa lihan kosteudesta haihtuu, kun taas jäljelle jäävät mehut paksumpivat ja rikkaampia. Lihan pinnasta haalistuvat palat leikataan ja heitetään pois, joten pihvi muuttuu hieman pienemmäksi ja vielä kalliimmaksi.
Pihvien saamiseksi leikkauksesta ribeye-silppu leikataan noin 2 senttimetrin paksuisiksi paloiksi.