Nykyään ravitsemusterapeutit ympäri maailmaa keskustelevat ”salaperäisen” gluteenin hylkäämisestä elintarvikkeissa, joita ihmiset syövät, ja muutama vuosikymmen sitten ihmiset eivät edes tienneet sen olemassaolosta. Joten mikä on gluteeni, missä se on ja miksi terveelliset ruuat omistavat niin skeptisesti?
Valitse resepti
Gluteeni (käännetty latinaksi nimellä “liima”) yhdessä kasvien fibriinin ja gluteenin kanssa muodostavat proteiiniproteiinien ryhmän, joka muodostaa kaikki viljat. Vedestä kostutettuna tästä elementistä tulee melkein mauton, elastinen, homogeeninen ja erittäin tahmea harmaa massa. Nykyaikaisessa ruokatuotannossa tätä ainetta käytetään melkein kaikkialla. Tämä johtuu edullisista ja helpoista gluteeninpoistoprosessista viljasta, mikä on plus teollisuudelle.
Ravintolisäaineena gluteenilla on monia tehtäviä. Sitä käytetään luonnollisena säilöntäaineena, joka parantaa leipomotuotteiden joustavuutta ja myös erinomaisena sakeutusaineena, joka samalla antaa tuotteelle yhdenmukaisuuden ja herkän tekstuurin.
Tässä on pääluettelo tuotteista, jotka saattavat sisältää tätä ”viljaliimaa”:
- Erilaisia leipomotuotteita ja kaikenlaisia leivonnaisia (pizza kuuluu samaan ryhmään).
- Ryhmä pastaa.
- Kakut ja erilaiset makeiset.
- Ruoat luokasta pikaruokaa.
- Nopea aamiainen (vilja, vilja müsli, tikut ja muut).
- Makkarat (kinkku mukaan lukien).
- vähittäismyyntirapu tikkuja.
- Suosikki huono välipala - sirut.
- Pikakäyttöön tarkoitetut tuotteet (nuudelit, keitot).
- Soijatuotteet.
- Maustesekoitukset ja kuklit.
- Kulutustavarat (majoneesi, ketsuppi, sinappi).
- puolivalmiit tehdastuotteet.
- Meijerituotteet (esimerkiksi jogurtti).
- Jäädytetyt vihannekset ja marjat.
- Olut.
- Ravitseva vauvavalmiste.
- Lisäravinteet ja jotkut vitamiinit.
Tämän tahmean aineen esiintymisen havaitsemiseksi ostetussa tuotteessa on tutkittava sen koostumus. Hyvin usein tämä komponentti on piilotettu sellaisilla nimillä, kuten teksturoidut proteiinit, modifioitu tärkkelys, proteiinimassa, perunaruokatärkkelys ja jotkut muut samanlaiset nimet.
Vastoin yleistä käsitystä, gluteeni on täysin vaaratonta terveelle henkilölle. Se voi aiheuttaa merkittäviä haittoja terveydelle vain niille ihmisille, joilla on vaikea synnynnäinen patologia - gluteeni-intoleranssi. Tilastotietojen mukaan samanlainen rikkomus esiintyy yhdellä prosentilla koko planeetan väestöstä.
Gluteeni on luonnollinen tuote, jonka luonne istuttaa kaikkiin viljoihin. Älä pelkää sen kulutusta, ellei siihen ole perusteltuja syitä.