Perunat ovat yksi tärkeimmistä ruokia. Korkeiden ravinto-, maku- ja kulinaaristen ominaisuuksiensa vuoksi hän on toisella sijalla kasvisruoissa leivän jälkeen. Ja kuten leipä, hän ei koskaan häiritse.
Valitse resepti
Perunoista valmistettujen kylmien ja lämpimien ruokien sekä kulinaaristen tuotteiden valikoima on rikas ja monipuolinen.
Yksi liettualainen tarina kertoo maatilan työntekijästä, joka oli yhden päivän myöhässä työhön. Hänen maanomistajansa alkoivat huutaa, ja hän otti ja sanoi hänelle: "Anteeksi, herra. Olin myöhässä, koska söin kaksikymmentä ruokia." "Mitkä ovat kaksikymmentä ruokia?" kysyi pannulta. Palvelija ja aloitti luettelon: "Keitetyt perunat, paistetut perunat, uuniperunat, liotetut perunat, murskatut perunat …"
Tässä vitsissä, vaikkakin hieman naiivassa muodossa, perunoiden merkitys kansallisessa ravinnossa ilmaistaan. Aikaisemmin perunat olivat köyhän talonpojan leipomo, ja nykyään se on tervetullut ruoka jokaisessa kodissa.
Monien maiden asukkaat kuluttavat ravitsevia, kaloreita, maukkaita ja halpoja perunoita suhteellisen suurina määrinä. 100 g perunan koostumus sisältää noin 20 g tärkkelystä, 2 g proteiinia, 1, 2 g mineraalisuoloja. Perunoissa on vähän C-vitamiinia (jopa 20 mg), mutta koska perunoita syödään usein, lähinnä talvi- ja kevätpäivinä, siitä tulee yksi hyviä askorbiinihapon lähteitä. Ja se ei häiritse häntä juuri hänestä valmistettujen ruokien moninaisuuden vuoksi.
Perunat ovat hyviä kaikenlaisissa! Tietenkin sen taitava käsittely on erittäin tärkeää sen maun ja ravintoarvon säilyttämiseksi. Esimerkiksi kuorittuja perunoita ei varastoida ulkona, vain kylmässä vedessä, muuten se tummenee ja C-vitamiinin menetykset lisääntyvät. Lisäksi säilyvyyden tulisi olla lyhyt. C-vitamiinin menetyksestä tulisi korostaa. Jotta tämä vitamiini säilyisi täysin mukuloissa, perunat on kuoriva, käsiteltävä ja lämpökäsitelty vähän ennen käyttöä.
C-vitamiini säilyy myös hyvin keitettäessä perunaa lihaliemessä. Voit myös sanoa höyryttävistä mukuloista.
Kun perunoita paistetaan pääasiallisella tavalla, ts. Pienessä määrin rasvaa, C-vitamiini tuhoutuu 25-30%, ja paistettua (suuressa määrässä kuumennettua rasvaa) se ei hajoa.
C-vitamiini häviää huomattavasti toistuvan lämpökäsittelyn jälkeen ja myös perunan mekaanisen vaikutuksen seurauksena, varsinkin kun se piiskataan. Esimerkiksi tuoreissa C-vitamiinin perunamuusissa menetetään 70–90%, ja uudelleenlämmitys johtaa sen täydelliseen menetykseen.