Klassinen borsch
750 naudanlihan luita
2 keskipitkää sipulia
2 porkkanaa
joukko vihreitä (persilja ja tilli)
2 punajuuria
kolmasosa kaali
5 keskimääräistä perunaa
4 rkl. l. tomaattipasta tai 6 tomaattia
sokeri 1 jälkiruoka lusikka
etikka 3% - 1, 5 rkl. l.
3 valkosipulinkynsiä
laakerinlehti 2 kpl
2
Valitse resepti
Klassinen borsch
750 naudanlihan luita
2 keskipitkää sipulia
2 porkkanaa
joukko vihreitä (persilja ja tilli)
2 punajuuria
kolmasosa kaali
5 keskimääräistä perunaa
4 rkl. l. tomaattipasta tai 6 tomaattia
sokeri 1 jälkiruoka lusikka
etikka 3% - 1, 5 rkl. l.
3 valkosipulinkynsiä
laakerinlehti 2 kpl
2 rkl. l. voita tai sianlihaa
Pese yksi sipuli ja porkkana perusteellisesti, kuivaa ja polta avotulella, kunnes mustia ruskeanruskean merkkejä tulee. Tämä on välttämätöntä liemen läpinäkyvyyden kannalta. Kaada 1, 5 litraa kylmää vettä pannuun, laita luut lihalla, hienonnettu sipuli ja porkkanat puoliksi.
Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä 1 tunti (jos keitetään suurella kuumuudella, lieme muuttuu sameaksi). Kun liemi on kiehuva, suodata se seulan läpi. Porkkanat, sipulit ja mausteet antoivat liemelle koko maun, et enää tarvitse niitä. Leikkaa liha luista ja aseta sivuun, kunnes boršsi on valmis.
Kun lieme on keitetty, leikkaa vihannekset. Jos joudut keittämään erittäin suuren määrän ruokia, laita hienonnetut vihannekset veteen, jotta ne eivät menetä tuoreutta. Kuori perunat ja leikkaa ne kuutioiksi.
Kuori ja leikkaa punajuuret ja porkkanat ohuiksi suikaleiksi tai hiero niitä karkealle raastimelle. Leikkaa varsi kaali, poista ulommat lehdet. Pilko kaali hienoksi. Leikkaa jäljellä oleva sipuli puoliksi ja leikkaa ohuiksi puolirenkaisiksi.
Jotta silmäsi eivät vetistä vähemmän, laita uimalasit. Ne ovat pieniä ja suojaavat silmiä hyvin. Anna lasten iloita katsomalla sinua.
Hienonna valkosipulin kynsi hienosti. Leikkaa se ensin ohuiksi levyiksi, pilkkoa sitten nauhoiksi ja leikkaa sitten nauhat pieniksi paloiksi veistä ravistaen.
Pane pannu tuleen, kaada siihen 1 rkl. l. kasviöljy ja kuumenna se voimakkaasti. Pane hienonnettu sipuli ja porkkana pannuun ja paista, kunnes puoli on kypsennetty, noin 2 minuuttia. Niiden tulisi olla pehmeämpiä, mutta ne eivät saa muuttaa värejä. Aseta näin valmistetut vihannekset syrjään.
Kuumenna jäljellä oleva öljy pannuun, laita hienonnettu punajuuri ja kaada etikka välittömästi. Sekoita hyvin. Etikka antaa maun lisäksi myös punajuurien värin - tärkeä yksityiskohta boršikselle. Kun punajuurikkaat ovat haudutettuja, lisää siihen sipulit porkkanoiden ja tomaattikastikkeiden kanssa ja hauduta, kunnes ne ovat täysin kypsyneitä.
Kaada siiviläinen liemi pannuun, kiehauta se ja laita kaali. Kun liemi kiehuu toisen kerran, lisää perunat ja keitä 10 minuuttia.
Pane haudutettuja vihanneksia ja keitä vielä 5 minuuttia, kunnes kypsennetty. Älä tee tulipalon liiaksi, tärkeintä on, että keitto kiehuu pehmeästi. Muista, että uunissa kaikki ruokia keitetään alhaisella lämmöllä, vihannekset ovat kyllästettyjä toistensa maulla ja saat tuoksuvan kasvisliemin. Tietysti et voi saavuttaa uunin vaikutusta nykyaikaiseen uuniin, mutta se on kokeilemisen arvoinen.
Lisää mausteet ennen suolaa, sokeria, valkosipulia, yrttejä ja laakerinlehteä, ennen kuin poistat boruisin lämmöltä.
Parhaat vihannekset borschille - persiljalle.
Borsch on melkein valmis. Nyt sen pitäisi jäähtyä ja seistä (ainakin yksi tunti) kannen alla.