Erilaiset mausteet, yrtit, kastikkeet antavat kansallisille makua thaimaalaisille ruokia. Niitä edustavat yleensä sokeriruoko tai ananas, sitruuna ja sitruuna durra, galangal, chili, soija, osteri ja kalakastike.
Valitse resepti
Kalakastike. Se on valmistettu pienistä tai vaurioituneista tuoreista kaloista, jotka on suolattu ja kypsytetty tynnyreissä noin vuoden ajan. Tuloksena oleva neste suodatetaan ja vaaditaan vielä kuukauden ajan - tämä on kastike. 1 rkl kalakastike voidaan korvata 2 rkl soijakastikkeella ja 1 tl hienonnettua sardellia.
Osterikastike. Tämä tummanruskea mauste on valmistettu osterinlihasta tai puristettujen osterien uutteesta. Tuote sisältää myös tärkkelystä, vettä ja sokeria. Kaikki aineosat keitetään pannulla, kunnes ne ovat sakeutuneet. Osterikastike voidaan korvata kalakastikkeella.
Sitruuna-durra. Sitä käytetään laajalti mausteena sekä tuoreessa että kuivatussa muodossa. Sillä on voimakas sitrusaromi. Sopii keittoihin ja curryihin, sopii hyvin siipikarjan, kalan ja merenelävien kanssa. Ruoanlaitossa sitruunan durra voidaan korvata sitruunamelissa tai limekuorilla.
Galangal. Inkiväärin sukulainen, sillä on sitrushedelmämaku ja mausteinen mausteinen maku. Ruoanlaitossa se voidaan korvata inkiväärillä.
Kafirin kalkki. Sitrushedelmä, jossa tumma mukulakuori. Ruoanlaitossa käytetään usein lehtiä, jotka voidaan korvata sitruunan tai limen kuorilla.