Vasikanliha uunissa: valokuvien reseptit ruoanlaittoa varten

Vasikanliha on herkkä liha, jolla on herkkä tuoksu ja herkkä maku. Vasikanliha on vähärasvainen ja sopii hyvin mausteisiin voikastikkeisiin. Tämän lihan ruokia on tärkeä paikka italialaisessa, ranskalaisessa ja Välimeren keittiössä. Monet heistä keitetään uunissa.

Valitse resepti

Milaneselainen ossobuco-resepti

Ossobukomilanese - lautasen lombardiruokaa. Tämä Pohjois-Italian alue on kuuluisa perinteisistä kotitekoisista resepteistä, yksinkertaisista ja tyydyttävistä. Ossobucon tärkein aineosa on vasikan varsi. Tämä halpa ja makuinen liha on hieman ankaraa, mutta muuntaminen muuttaa sen pehmeäksi ja sulaaksi suussa. Tarvitset:

• 1 naudanliha, kokonaispaino enintään 1 kg;

• 2 rkl. rkl oliiviöljyä;

• 25 g vehnäjauhoja;

• 50 g voita;

• 1 sipuli;

• 1 porkkana;

• 1 selleri sauva;

• 1 pää valkosipulia;

• 2 nauhat sitruunankuorta;

• 4 salviaan lehdet;

• 200 ml valkoviiniä;

• 200 ml vahvaa kanaliemi;

• 1 sitruuna

• 3 rkl. rkl silputtua persiljaa;

• kuiskaus merisuolaa.

Naudanlihan rumput tulee ensin leikata paloiksi, joiden paksuus on 4-5 cm. Tämä on optimaalinen paksu, jotta liha ei kuivaa ja kypsennetään kokonaan, jolloin siitä tulee öljyinen. Ota laaja ja syvä paistoastia. Kuumenna kasviöljy. Siivilöi jauhot litteälle levylle, rullaa lihapaloja. Kun öljy alkaa polttaa hieman, laita vasikanliha pannuun ja paista molemmin puolin, kunnes kullanruskea. Siirrä liha astiaan keittotangon avulla ja peitä folio tai kansi.

Tee Sofrito - klassinen Välimeren haudutettu vihanneskastike. Leikkaa sipulit ja porkkanat pieniksi kuutioiksi ja pilota selleri. Pane samaan pannulle, jossa liha paistettiin, laita puoli voita, kun se sulaa, lisää sipulit, porkkanat ja selleri, mausta suolalla. Hauduta tasaiseksi, sekoittaen satunnaisesti. Poista valkosipulista 2-3 kynsiä, jaa loput pää osiin ja pane pannuun sitruunankuoren ja salvia-liuskojen kanssa. Keitä vielä muutama minuutti. Kaada viini, laita paistetut varren palat päälle. Lihan tulisi olla yhdessä kerroksessa. Lisää lämpöä ja odota, kunnes puolet viinistä on haihtunut. Kaada lieme ja peitä. Aseta paistinpannu uuniin, joka on esilämmitetty 220 ° C: seen. Hauduta noin 2, 5 tuntia kääntämällä lihaa aika ajoin.

Kypsennä gremolaattimauste. Siirrä valkosipuli puristimen läpi, poista pieni kuori sitruunasta, sekoita persiljan ja ripauksen merisuolan kanssa. Poista ossobuco, laita loput öljy kuumaan astiaan, anna sen sulaa ja ripottele tuoreilla mausteilla. Tarjoa risotto milaneseen kanssa. Älä unohda, että ruuan herkullisin osa on luuontelossa piiloutuvat aivot. Jos lisäät tomaattia ossoobuco-kastikkeeseen, kuten jotkut keittokirjat suosittelevat, ruokalaji menettää nimensä Milanesella ja se on tarjottava perunamuusin tai polennan kanssa.

Askel askeleelta resepti ala fornarina rintakehälle

Lazio - Italian alue on jo kauan kilpaillut muun maan kanssa eniten-tittelistä. Hänen puolellaan ovat kaikki Rooman nähtävyydet - alueen pääkaupunki, Tivolin huvilat, Frascatin palatsit ja kaikkien neljän provinssin runsas keittiö. Juuri Laziossa he keksivät rintaretseptin, joka on nimetty kuuluisan leipurin tytär Rafael-mallin mukaan, joka tunnetaan maailmalle nimellä Fornarina. Tarvitset:

• 1 ½ kg vasikan rintaosaa;

• 3 valkosipulinkynsiä;

• 2 oksaa rosmariinia;

• 3 oksaa timjamia;

• 10 salvia lehdet;

• 1 rkl. lusikallinen timjami lehtiä;

• 1 rkl. lusikka rosmariinilehtiä;

• 3 rkl. rkl oliiviöljyä;

• 3 lasillista kuivaa valkoviiniä;

• 3 tl jauhettua mustapippuria;

• 1 kuppi liemiä;

• 1 rkl. lusikka karkea suolaa.

Keitä marinadi. Vie valkosipuli puristimen läpi. Laita laasti, jossa on 3–4 salvialehteä, timjamia ja rosmariinilehtiä, lisää 1 rkl karkeaa suolaa ja 1 tl mustapippuria, naula survin kanssa. Kaada 1 rkl oliiviöljyä ja sekoita.

Huuhtele ja kuivaa rinta paperipyyhkeillä. Laita liha leikkuulaudalle rasvan ollessa ylöspäin. Hiero jäljelle jäävä suola ja pippuri siihen, käännä rintaosa ja hiero marinaatti lihaksi.Käännä liha puoliksi rasvan kanssa, vedä leivontalanka ja laita jääkaappiin 1-2 tunniksi.

Kuumenna uuni 200 ° C: seen. Poista ylimääräinen suola ja pippuri rasvasta. Lämmitä valurautainen leivontaastia tulessa ja laita siihen 1 rkl oliiviöljyä. Kun öljy lämpenee, paista vasikanlihaa, kunnes se on kullanruskea. Kaada viini ja keitä se kiehuvaksi. Lisää lieme. Laita kuorimattomat valkosipulinkynsi, timjami- ja rosmariini-oksa, jäljellä oleva salvia ja laita muoto uuniin. Paista 2 tuntia kaatamalla kastike 20-30 minuutin välein. Poista vasikanliha uunista ja anna sen levätä folion alla. Tällä hetkellä samassa muodossa, jossa paistit vasikanlihaa, voit leipoa pieniä perunoita lisukkeita varten. Leikkaa vasikanliha paloiksi ja tarjoa muodossa jäljellä olevien perunoiden ja kastikkeen kanssa.

Vasikanliha Orlov

Ranskan lihalla - useiden sukupolvien neuvostoliiton isäntien ylpeydellä - on todella jaloja ulkomaisia ​​juuria, ja ruoanlaittoon perehtyneet voivat pitää sitä vasikan Orloffin reseptinä, vääristyneenä tuntemattomana, - Orlov-vasikanliha. Tämän ruuan keksi 1800-luvun lopulla ranskalainen kokki Urban Dubois Pariisin kreivikunnan lähettiläälle kreivi Orloville. Ohut siipikarjanlihan viipaleet, jotka on lomitettu Dyuksel (sieni-soseen) täytteellä ja subiz-kastikkeella ja päällystetty sitten moreenikastikkeella - juuri tämä näyttää lihaltä ranskaksi. Ruoka näyttää vain mielikuvitukselliselta, sen askel askeleelta -reseptiä ei ole vaikea toistaa. Tarvitset:

• 2 kg vasikanlihaa (lanne);

• 1 tl hienoksi jauhettua suolaa;

• ½ tl mustapippuria;

• 1 rkl. lusikallinen kasviöljyä;

• 3 rkl. rkl voita, joiden rasvapitoisuus on 82, 5%;

• 1 sipuli;

• 1 selleri sauva;

• 1 iso porkkana;

• 6 oksa tuoretta persiljaa;

• 6 oksaa timjamia;

• 1 laakerinlehti;

• 1 rkl. kuiva valkoviini.

Subiz-kastike:

• 1 rkl. maidon rasvapitoisuus vähintään 3, 5%;

• 100 g jauhoja;

• 4 rkl. rkl suolatonta voita, rasvapitoisuus 82, 5%;

• 1 kuppi kermaa, rasvapitoisuus noin 20%;

• 250 g sipulia.

Duxel-täytettä

• 500 g samppanjaa;

• 3 rkl. rkl suolatonta voita, rasvapitoisuus 82, 5%;

• ¼ cup kerma, jonka rasvapitoisuus on noin 30%;

• 3 salottisipulia;

• 2 tl timjamin lehtiä;

• ripaus suolaa;

• ripaus mustapippuria.

Moreeni kastike:

• 1 ½ kuppimaitoa, jonka rasvapitoisuus on vähintään 3, 5%;

• 4 rkl. rkl suolatonta voita, rasvapitoisuus 82, 5%;

• 6 rkl. rkl vehnäjauhoja;

• 50 g raastettua Gruyere-juustoa;

• ripaus suolaa, jauhettua valkoista pippuria ja muskottipähkinää.

Huuhtele ja kuivaa vasikanliha, raasta pippurilla ja suolalla. Sulata syvällä paistinpannulla 1 rkl voita keskilämmöllä ja paista liha kunnes se on ruskea. Siirrä liha pihdillä levylle ja peitä folio.

Pilko sipulit, porkkanat ja selleri. Sulata voi pannulla ja paista vihannekset siinä pehmeäksi. Kaada viini, sido persilja-, timjami- ja laakerinlehti kovalla langalla. Pane sisäfilee päälle ja kiehauta. Peitä pannu lämmönkestävällä kansi ja laita uuniin, esilämmitetty 180 ° C: seen. Hauduta lihaa noin 1, 5 tuntia. Pane sisäfilee leikkuulaudalle, peitä uudelleen foliolla ja anna 30 minuutin ajan.

Valmista kaksipuolinen tulostus. Leikkaa sienet pieneksi kuutioksi ja laita kankaaseen vääntämällä kosteus pois. Leikkaa salottisipuli hienoksi. Sulata voi pienessä paistinpannussa, paista sipulit läpinäkyväksi ja lisää sienet ja timjami. Hauduta noin 6-7 minuuttia sekoittaen. Lisää suola, pippuri ja kerma. Keitä noin minuutin ajan.

Tee subiz-kastike. Hienonna sipuli hienoksi ja kaada kiehuvaa vettä. Jätä 5 minuutiksi, valuta vesi. Paista sipuli 1 rkl öljyssä, kunnes läpinäkyvä. Sulata 3 ruokalusikallista voita kattilassa ja paista siihen jauhot, lisää kuumaa maitoa ja lämmintä kermaa ja keitä kastike piiskaamalla vispilä. Pane sipulit ja lämmitä kastike. Jauha se sekoittimeen.

Tee moreenikastike.Sulata voi kattilassa, paista jauhot ja laimenna lämpimällä maidolla. Keitä matalalla lämmöllä vispilällä vispilällä, kunnes kastike paksunee. Lisää suola, pippuri, muskottipähkinä ja juusto. Odota, että juusto sulaa.

Katkaise rasva ja kärjet vasikanlihalla. Leikkaa pala viipaleiksi, joiden paksuus on ½ -2 senttimetriä. Aloita lihan levittäminen leivonta-astiaan. Laita jokaiselle viipaleelle ruokalusikallinen duxelia, sitten lusikallinen subiz-kastike ja peitä seuraava viipale. Kun kaikki liha on ohi, kaada vasikanliha moreenikastikkeella. Paista uunissa, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen, 20-30 minuutin ajan. Tarjoile keitettyjen perunoiden kanssa.

Paistettua vasikanlihaa tomaattien, oliivien ja kapristen kanssa

Tämä kevyt klassinen välimerellinen ruokalaji voidaan valmistaa puolessa tunnissa, jos noudatat askel askeleelta reseptiä. Tarvitset:

• 6 vasikanlihaa, 200 g kumpaakin;

• 2 rkl. rkl oliiviöljyä;

• 2 valkoista purjovarret;

• 2 valkosipulinkynsiä;

• 200 ml kuivaa valkoviiniä;

• 300 ml kanaa;

• 50 grammaa suuria calamate-oliiveja;

• 1 rkl. lusikka kaprista;

• 500 g kirsikkatomaattia;

• 12 oksa rosmariinia;

• 2 laakerinlehteä.

Mausta vasikanlihansuolat suolalla ja pippurilla ja kypsennä oliiviöljyssä. Paista jokaista kotletia 3-4 minuuttia molemmilta puolilta, kunnes kullanruskea. Pane vasikanliha uuniin. Kuumenna uuni 200 ° C: seen.

Kuori valkosipuli, leikkaa purjo renkaiksi. Paista oliiviöljyssä, kunnes tarjous on helppoa, ja kaada viini kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta noin minuutin ajan, lisää kuuma lieme ja hauduta vielä minuutin ajan. Kaada muottiin lihaan. Lisää kaprit ja oliivit. Leikkaa tomaatit puoliksi ja aseta vasikanlihan ympärille, lisää rosmariini ja laakerinlehdet. Laita esilämmitettyyn uuniin ja hauta noin 20 minuuttia. Tällainen paisti ei tarvitse lisukkeita, mutta lasillinen kevyttä viiniä on siihen täydellinen.