Georgian kansallinen kharcho-keitto, joka on maan kulinaarinen ylpeys, on yhdistelmä naudanlihaa, tkemalia, pähkinöitä, yrttejä ja valkosipulia. Georgian eri alueilla on omat reseptinsä kharchon valmistamiseksi, joten ne täsmentävät aina: Georgian kharcho -keittoa tai Mingrelian kharcho-keittoa. Yllättäen herkullinen ja epätavallisen paksu osoittautuu Georgian kharchoksi.
Valitse resepti
Tarvitset
- - 400 g naudanlihaa (sisäfilee);
- - 70 g saksanpähkinöitä (ytimiä);
- - 100 g riisiä;
- - 100 ml tkemali-kastike;
- - sipulit - 1 kpl.;
- - valkosipuli - 2 neilikkaa;
- - 2 tl adjika-mausteet;
- - kasviöljy (paistamiseen);
- - tilli, korianteri - 1 nippu;
- - suola, pippuri - maun mukaan.
Käyttöohje
1
Klassiselle kharcholle sinun on otettava naudanliha ja käytettävä sitä naudanlihaliemen keittämiseen. Kharcho on käännetty Georgian kielestä "naudanlihakeitto". Huuhtele naudan sisäfilee ja leikkaa pieniksi paloiksi.
2
Kaada 4 litraa vettä suureen ruukkuun, kasta liha siihen ja keitä matalalla lämmöllä noin tunnin ajan.
3
Valmista loput aineosat kharcholle. Kuori ja hienonna sipulit hienoksi, paista ne sitten pannulla kasviöljyssä, kunnes ne ovat kullanruskeita.
4
Jauhaa pähkinäydin laastissa tai tehosekoittimella. Pese riisi viileässä juoksevassa vedessä. Ota tkemali-kastike, jonka voit ostaa kaupasta. Myös tämä kastike voidaan korvata 4 rkl. l. tomaattipasta. Huuhtele tilli ja korianteri ja leikkaa hienoksi, murskaa valkosipulinkynsi valkosipulin puristimella.
5
Pane riisi kiehuvaan naudanlihaliemeen ja keitä noin 5 minuuttia. Seuraavaksi sinun on lisättävä sipulit, saksanpähkinät ja sipulit keittoon, kutoa ja pidettävä tulessa vielä 5 minuutin ajan. Lisää seuraavassa vaiheessa suola, pippuri maun mukaan ja adjika mausteena. Muutaman minuutin kuluttua lisää vihreät ja murskattu valkosipuli, sekoita sitten keitto ja keitä noin 5-7 minuuttia suljetussa kannessa.
6
Ennen tarjoilua on välttämätöntä, että Georgian maukas ja tuoksuva kharcho on infusoitu.