Ensimmäinen borscht oppi kokkiin muinaisia roomalaisia. Erityisesti tätä keittoa varten he kasvattivat paljon kaalia ja punajuuria. Roomassa tämä keitto tunkeutui vähitellen muiden maiden kansojen keittiöihin ja sai jokaisessa maassa omat kansalliset ominaispiirteensä. Yksi tämän lautasen lajikkeista on boršsi sterileillä.
Valitse resepti
Tarvitset
-
- sterletti 500 - 600 g;
- punajuuret 2 kpl.;
- tuorekaali 300 g;
- persilja ja sellerijuuri;
- 3-4 perunaa;
- porkkanat 1 kpl.;
- voi 30 g;
- tomaattipasta 2 rkl;
- sokeri 5 g;
- keula 1 kpl.;
- mustapippuria
- suolaa
- laakerinlehti;
- hienonnettu vihannekset ja smetana.
Käyttöohje
1
Irrota sterletti fileestä ja harjanteesta. Leikkaa filee osiin yhdessä harjanteen kanssa, aseta kylmää vettä olevaan astiaan ja laita voimakkaalle tulelle. Kun vesi alkaa kiehua, poista vaahto sen pinnalta urallisella lusikalla. Suola, lisää 3-4 pippuria mustapippuria, laakerinlehteä, persiljajuuria ja selleriä. Keitä 25-30 minuuttia. Siirrä sitten lieme.
2
Leikkaa punajuuret julienne-oljella ja siirrä ne keittoastiaan. Lisää voi, tomaattipasta ja vähän sokeria. Lisää vesi ja hauduta se matalalla lämmöllä sekoittaen ajoittain. Lisää juurikkaat polttamasta lisäämällä vettä, kun se kiehuu. Nuoria punajuuria keitetään 10 - 15 minuuttia, kypsiä - 35 - 40 minuuttia.
3
Leikkaa perunat ja sipulit kuutioiksi, tuorekaali nauhoiksi, raasta porkkanat karkealla raastimella. Spasser sipulit ja porkkanat kasvisöljyä sisältävässä paistinpannussa, kunnes tarjous on pehmeä.
4
Kiehauta kalakanta kiehuvaksi. Kaali, laita kaali, perunat, haudutettuja punajuuria ja kypsennettyjä vihanneksia. Keitä niitä 30 minuutin ajan.
5
Valmista punajuurien infuusio, jotta boršikselle saadaan kirkas väri. Raasta kuoritut punajuuret karkealla raastimella ja aseta kuumaan veteen pannuun. Vesimäärän tulisi olla 2 kertaa suurempi kuin punajuuret. Lisää etikka, kiehauta, poista lämmöltä ja anna liemen hautua 20 minuuttia. Kaada tämä infuusio kattilaan, jossa on borssia ennen tarjoilua.
6
Kaada borširi maljoihin, lisää jokaiseen keitetyn kalan palanen, mausta smetalla ja hienonnettuja yrttejä.