Teriyaki - paksu makea-suolainen kastike, sopii kaloille, mereneläville, kanalle. Seosta käytetään mausteena tai marinaadina, se on välttämätöntä japanilaisessa keittiössä, mutta sitä käytetään myös tavanomaisiin kotitekoisiin ruokia. Yleensä kastike ostetaan valmiina, mutta se ei ole vaikea valmistaa itse.
Valitse resepti
Teriyaki: edut ja ominaisuudet
Teriyaki-kastikkeen tärkein plus on sen kyky muuttaa jopa kaikkein tavallisimpia tuotteita, mikä antaa heille mielenkiintoisia makuuhoja. Seos on tarpeen yakitori-kebabien valmistamiseksi kanasta, katkaravusta, kalmarista, naudanlihasta. Teriyaki lisätään perinteisiin japanilaisiin nuudeliin ja siihen perustuviin ruokia, ne rasvataan grillattujen vihannesten kanssa. Kastike ei lisää kokonaiskaloria enemmän, kun taas tuotteiden maku muuttuu syvemmäksi ja kirkkaammaksi tunnistetuilla karamellimusteilla. Lisäksi teriyaki tarjoaa näyttävän ruokia, tarjoamalla herkullisen paahdetun kuoren ja säilyttäen kalan tai lihan mehukyvyn.
Ravintosisältö on noin 100 kcal / 100 g tuotetta, tämä antaa meille mahdollisuuden suositella teriyakia ruokavalioon. Suolaa ei lisätä prosessissa, riittävä määrä sisältyy soijakastikkeeseen. Teriyaki stimuloi ruokahalua hyvin, imeytyy nopeasti, nopeuttaa raskaiden ruokien sulamista.
Kotona voit kokata erilaisia vaihtoehtoja teriyaki. Yleensä se valmistetaan valmiiden soijakastikkeiden perusteella. Muista täydentää teräviä ja makeita ainesosia, jotka muodostavat harmonisen kimpun. Koostumus voi sisältää riisiviiniä, viinietikkaa, appelsiini- tai ananasmehua, kalaliemettä, nestemäistä hunajaa, sokeria, valkosipulia ja muita aineosia. Osuudet riippuvat tietystä resepistä ja voivat vaihdella maun mukaan. Jotkut ihmiset pitävät suolaisemmista kastikkeista, toiset mieluummin voimakasta makeutta ja toiset mieluummin kirkkaita teräviä variaatioita. Seos voidaan valmistaa välittömästi ennen käyttöä tai kaataa pullossa kierrekorkilla.
Kotitekoista teriyakia voidaan säilyttää jääkaapissa useita kuukausia. Tämä koskee kuitenkin vain lämpökäsiteltyjä kastikkeita. Jos tuotetta ei ole kypsennetty, on suositeltavaa käyttää sitä muutamassa päivässä.
Paksu kiiltävä kastike levitetään kätevästi silikoniharjalla. Massa jakautuu tasaisesti lihalle, siipikarjan tai kalan yli, toimenpide voidaan toistaa useita kertoja. Paistamisen jälkeen seos muodostaa herkullisen paistetun kuoren, jonka väri on punertavanruskea. Teriyaki menee hyvin muiden kastikkeiden, kuten soijan, valkosipulin, kerman tai viinin kanssa.
Klassinen kastike: askel askeleelta resepti
Sellaista kastiketa voidaan käyttää marinointiin, ne maustetaan ruokia keittämisen aikana tai sen jälkeen. Seos sopii myös japanilaiseen tyyliin sekoitettuihin vihanneksiin. Jos rakeistettua valkosipulia ei ole, voit ottaa tuoreet neilikat ja jauhaa ne tehosekoittimessa tai arinaan.
ainesosat:
- 140 ml valmiin soijakastikkeen;
- 1 tl puhdistettu kasviöljy;
- 1 tl rakeistettu valkosipuli;
- 70 ml suodatettua vettä;
- 1 rkl. l. jauhettu inkivääri;
- 1 rkl. l. viinietikka;
- 5 tl hieno ruokosokeri;
- 1 rkl. l. perunatärkkelys;
- 1 rkl. l. nestemäinen hunaja.
Kaada vettä höyrykapseliin, lisää sokeri, soijakastike, hunaja, hienonnettu valkosipuli, jauhettu inkivääri, kasviöljy. Sekoita kaikkea huolellisesti, kunnes kiteet liukenevat ja neste muuttuu täysin homogeeniseksi. Siivilöi ja kaada perunatärkkelys haudutettuun pannuun. Sekoita uudelleen, lisää viinietikkaa. Kokeile kastike: jos se osoittautuu liian happamaksi, voit lisätä hiukan enemmän hunajaa.
Aseta paistinpannu liesille, anna seoksen kiehua, vähennä lämpöä ja anna kastikkeen kypsyä 5–7 minuuttia. Varmista, että seos ei pala, sekoittaen sitä säännöllisesti. Valmiin kastikkeen tulee tulla tasainen ja paksu. Kaada se lasisäiliöön, jäähdytä ja käytä kulinaarisiin tarkoituksiin.
Teriyaki-pikakastike: yksinkertainen ja maukas
Erittäin yksinkertainen resepti, joka sisältää vähintään komponentit. Jos riisiviiniä ei löytynyt, voit käyttää sherryä, vermuttia, valkoista jälkiruokaviiniä. Alkoholi ei vain lisää haluttua happamuutta, vaan antaa lopputuotteelle myös miellyttävän aromin. Kastike on ihanteellinen lihaa, kalaa ja äyriäisiä peittaamalla, se säilytetään hyvin jääkaapissa.
ainesosat:
- 200 ml soijakastike;
- 200 ml riisiviiniä;
- 1 rkl. l. jauhettu inkivääri;
- 2 rkl. l. hieno ruokosokeri;
- 1 tl kuivattu hienonnettu valkosipuli.
Kaada soijakastike tehosekoittimen kulhoon, lisää jauhettua inkivääriä, valkosipulia, riisiviiniä ja sokeria. Aja kaikki 10-20 sekuntia keskimääräisellä nopeudella. Kaada homogeeninen seos kattilaan, laita liesi, kiehauta ja vähennä lämpöä. Keitä sekoittaen jatkuvasti, kunnes osa nesteestä on haihtunut. Säädä tiheys maun mukaan, mutta älä anna patruunan sisällön palaa. Kaada valmis kastike lasiseen tai keraamiseen astiaan ja jäähdytä.
Mausteinen kastike mausteilla: vaiheittainen keittäminen
Seesaminsiementen, appelsiinimehun ja tuoreen inkiväärin yhdistelmä antaa mielenkiintoisen maun kastikkeelle. Oikein valmistetun seoksen tulisi saada kaunis punertavanruskea väri ja kiiltävä kiilto.
ainesosat:
- 100 ml soijakastike;
- 1 rkl. l. seesaminsiemenet;
- 10 ml seesamiöljyä;
- 1 tl nestemäinen hunaja;
- 2 makeaa ja hapan appelsiinia;
- 2 valkosipulinkynsiä;
- 3 vihreän sipulin höyheniä;
- 30 g tuoretta inkiväärijuuria.
Kuori valkosipuli, pilkko hienoksi, pilkota laasti. Lisää hienonnettu vihreä sipuli ja seesaminsiemenet, paistettu kuivassa pannulla. Jauha seos survin kanssa tasaiseksi.
Jauha inkiväärijuuri etukäteen tehosekoittimessa, sekoita valkosipulin-seesamimassan, öljyn, soijakastikkeen ja hunajan kanssa. Purista mehu appelsiineista ja kaada se vähitellen yleiseen seokseen. Happaman maun pistävien tulisi lisätä vähän vastapuristettua sitruuna- tai limemehua. Vatkaa kaikki vispilä yhtenäisyyden lisäämiseksi jauhaa valmis kastike seulan läpi. Tuote on valmis syömään. On parempi syödä se tuoreena; voit säilyttää kotitekoisia teriyakeja kypsentämättä jääkaapissa enintään 5-7 päivän ajan.